Копчение рыбы (Просматривают: 2)

[leon9]

ОХ не завидую жильцам с верху Да и по бокам (Домашние - потерпят)

Мне кажется она будит чисто условно запах давать

 

[Алексей Гришин]

Она будет пахнуть ровно до следующего копчения (мне этот запах - нравится но сомневаюсь что всем)

 

[Dimitry]

Подскажите , сосед принес рыбу , чтобы я ему закоптил... карпы и амуры 1,5-2 кг ( чистого веса) 4 шт как раз на 1 закладку ). но блин ... он ее по доброте души почистил от чешуи, а я ни разу чищеную не коптил....

Может у кого есть личный .опыт копчения чищеной и довольно крупной рыбы..
думаю время копчения надо немного уменьшить. И боюсь что вся гадость , что на чешуе оставалась 9а 30-40 мин нехило так впитается в рыбу .... . А то и отказать уже неудобно и потерять 8 кило рыбы не хотелось бы..

 

[Виктор 62.rus]

Подскажите , сосед принес рыбу , чтобы я ему закоптил... карпы и амуры 1,5-2 кг ( чистого веса) 4 шт как раз на 1 закладку ). но блин ... он ее по доброте души почистил от чешуи, а я ни разу чищеную не коптил....

Может у кого есть личный .опыт копчения чищеной и довольно крупной рыбы..
думаю время копчения надо немного уменьшить. И боюсь что вся гадость , что на чешуе оставалась 9а 30-40 мин нехило так впитается в рыбу .... . А то и отказать уже неудобно и потерять 8 кило рыбы не хотелось бы..

Как вариант завернуть рыбу в марлю или что то типа того...

 

[SemNik]

Подскажите , сосед принес рыбу , чтобы я ему закоптил... карпы и амуры 1,5-2 кг ( чистого веса) 4 шт как раз на 1 закладку ). но блин ... он ее по доброте души почистил от чешуи, а я ни разу чищеную не коптил....

Может у кого есть личный .опыт копчения чищеной и довольно крупной рыбы..
думаю время копчения надо немного уменьшить. И боюсь что вся гадость , что на чешуе оставалась 9а 30-40 мин нехило так впитается в рыбу .... . А то и отказать уже неудобно и потерять 8 кило рыбы не хотелось бы..

Точняк! Только марлю пропитать растительным маслом. И пластануть хорошо бы

 

[Абыр]

Сегодня ел копчёную камбалу. Очень вкусно.

 

[leon9]

Завтра буду заниматься )

 

[polet 94]

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста как и сколько времени солить судака для горячего копчения. Опыта в копчении нет, пару раз всего коптил. Первый раз солил непотрошеных судаков, солил крупной солью, помол №3, просто обсыпал рыбу солью, немного натирал чешую , в пакет полиэтиленовый и в холодильник на ночь, солилась 12 часов. После обмыл и вывесил на часок подсушиться и потом копчение.
Рыба получилась несоленой.
Второй раз товарищ посоветовал солить потрошеную рыбу. Засолил таким же способом уже потрошеных судаков, немного солью обсыпал внутри брюшины, солил по времени 14 часов, после промыл и вывесил просохнуть на ветерок на два часа. Закоптил. На соль рыба получилась в районе ребер брюшины пересоленой, а спинка не просолилась, практически пресная.
Может кто подскажет правильную засолку рыбы, именно судака весом кг и чуть больше.

 

[ГАЮ61]

Я солю потрашеную, часа 2-3 от силы. Мелкую-час. Потом не мою, просто тряпочкой протер и в коптилку. Ни кто не жалавался что недосол. А уже остывшая, на следущий день, местами даже пересол чуствуется...

 

[polet 94]

Я солю потрашеную, часа 2-3 от силы. Мелкую-час. Потом не мою, просто тряпочкой протер и в коптилку. Ни кто не жалавался что недосол. А уже остывшая, на следущий день, местами даже пересол чуствуется...

Ну у вас рыба помельче моей. И судак потолще щучек.

 

[polet 94]

Мелкую-час

Это что такое.

 

[ГАЮ61]

Это что такое.

Вы не знаете что такое мелкая?!

 

[Виктор каршевитое]

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста как и сколько времени солить судака для горячего копчения. Опыта в копчении нет, пару раз всего коптил. Первый раз солил непотрошеных судаков, солил крупной солью, помол №3, просто обсыпал рыбу солью, немного натирал чешую , в пакет полиэтиленовый и в холодильник на ночь, солилась 12 часов. После обмыл и вывесил на часок подсушиться и потом копчение.
Рыба получилась несоленой.
Второй раз товарищ посоветовал солить потрошеную рыбу. Засолил таким же способом уже потрошеных судаков, немного солью обсыпал внутри брюшины, солил по времени 14 часов, после промыл и вывесил просохнуть на ветерок на два часа. Закоптил. На соль рыба получилась в районе ребер брюшины пересоленой, а спинка не просолилась, практически пресная.
Может кто подскажет правильную засолку рыбы, именно судака весом кг и чуть больше.

2.5 л. Воды, 0.5 кг. Соли и выдерживать 1.5-2 суток промывать не надо(просушить часок и в коптилку можно для аромата и кислинки насыпать французских трав в брюхо)

 

[VYAKXB7U]

Поищи фильм «Астраханская мошка». Он сам по себе интересный. В одной из серий егерь показывает технологию подготовки рыбы к копчению. Всё быстро делается.

 

[polet 94]

2.5 л. Воды, 0.5 кг. Соли и выдерживать 1.5-2 суток промывать не надо(просушить часок и в коптилку можно для аромата и кислинки насыпать французских трав в брюхо)

Рецепт как понимаю для потрошеной рыбы?