Копчение рыбы (Просматривает: 1)

[Виктор каршевитое]

Рецепт как понимаю для потрошеной рыбы?

Да

 

[kz29]

всем привет
вот как раз вчера наткнулся на интересный метод засолки
https://dzen.ru/a/Yd_seJRtn2MvsqQq?referrer_clid=3000&from_site=mail

 

[ГАЮ61]

всем привет
вот как раз вчера наткнулся на интересный метод засолки
https://dzen.ru/a/Yd_seJRtn2MvsqQq?referrer_clid=3000&from_site=mail

Полная чушь! И в коментах разнесли в пух и прах этот рецепт! Вот лишь один из коментариев-"
"Поместив рыбу в раствор, начнется реакция" - такие грамматические конструкции высмеивал еще А.П. Чехов: "Подъезжая к сией станцыи и глядя на природу в окно, у меня слетела шляпа"

А "вода нужной консистенции" - это и вовсе шедевр!

 

[Бродяга-02]

Солю в рассоле. Рыбу заливаю водой. Взвешиваю рыба+вода. Затем сливаю воду и делаю 3-3,5% от общего веса рассол. Рыба никогда не пересолится и промывать ее не надо. Достал, подвялил и в коптилку.
А на рыбалке солил шприцеванием- часок полежит и готова. Там рассол немного другой. 10% воды от веса рыбы и соль 2% от общего веса.

 

[ГАЮ61]

Солю в рассоле. Рыбу заливаю водой. Взвешиваю рыба+вода. Затем сливаю воду и делаю 3-3,5% от общего веса рассол. Рыба никогда не пересолится и промывать ее не надо. Достал, подвялил и в коптилку.

Сколько длится засол?

 

[Бродяга-02]

Сколько длится засол?

3-4 дня,в холодильнике. Ну и зависит от размера рыбы,потрошенная или нет.

 

[kz29]

Полная чушь! И в коментах разнесли в пух и прах этот рецепт! Вот лишь один из коментариев-"
"Поместив рыбу в раствор, начнется реакция" - такие грамматические конструкции высмеивал еще А.П. Чехов: "Подъезжая к сией станцыи и глядя на природу в окно, у меня слетела шляпа"

А "вода нужной консистенции" - это и вовсе шедевр!

не собираюсь ничего доказывать , просто имейте в виду , что такой способ есть . А его прелесть в том ,что не надо строго контролировать время посола и вымачивания

 

[polet 94]

3-4 дня,в холодильнике. Ну и зависит от размера рыбы,потрошенная или нет.

Вот опять конкретики нет. Вот сколько мне солить судака потрошеного, вес в районе 1кг. И сколько по времени солить непотрошеного такого же веса.

 

[Бродяга-02]

Вот опять конкретики нет.

Никто не напишет-копти ровно 3 дня... Зависит от массы условий. Но в том прелесть данного метода,что пересолить невозможно.Т.е. можно спокойно солить и 4 и 5 дней. С потрошеной рыбой вообще нет проблем ее попробовать на соль и решить что делать дальше.

 

[МышЪ]

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста как и сколько времени солить судака для горячего копчения. О

Я не мерял количество соли по сообношению к весу рыбы для,копчения. Просто обсыпаю солью потрошенных судаков сверху и кладу либо в ящик под наклоном, чтобы соленая вода сбегала ( иначе нижние 100%будут пересолены, особенно внутри ), либо в коробку с прорезями и в вторую на досточки( опять же, чтоб рассол уходил). Солю только сверху. Держу ночь( 12 ч)в холодильнике, либо в ночь на улице, потом промываю и подсушиваю. Пересоленных не было
. Но свыше кг давно не коптил, их на филе и в вакуум, обычно 700-800 гр. Но солил и стерлядь до 1.5 кг и осетров 2-3, все так же, % обсыпки солью всегда одинаков. Если нужно точно, то тогда как Бродяга написал, готовьте рассол. Я копчу давно и мне и так понятно, сколько солить. Не потрошенных свыше кг солить 12 часов в холодильнике явно недостаточно. Попробуйте все-таки солить потрошенных только снаружи и по возможности, убирать выступающий рассол, что внутри не пересолились, либ класть их внизу на спинку, брюхом вверх

Зы восприятие соли у всех разное, мы не любим, к примеру, сильно соленое
На днях буду коптить

 

[Алексей Гришин]

На нижней волге коптил горячим всегда потрошенную веснои и оссенью при относительн прхладе осыпал солью и на ночь на дерево утром в коптилку Всегда нормально Неделю назад товарищь привез 5 щук (выпроташил) и 2 ведра окуней (300-500гр ) говорит -закопти Говорю чисить не буду ну и хрен с ними Заложил всюрыбу в соль 10л воды на 1кг соли на сутки через сутки с провериванием несколько часов закопил Рыба сильно недосол Потрашеная щука (1-2кг ребра в норме ) непотрашеные окуня не о чем

 

[Сергий З]

Коллеги, собираюсь весной порыбачить дикарём. Холодильника морозильника не будет. Рыбу всю (лещ, карась, сазан, щука, судак) собираюсь солить и вести домой в соли. Время рыбалки 2 недели. Дома рыбу буду вымачивать и замораживать для последующего копчения.
У кого есть опыт, поделитесь. Как сильно изменится вкус рыбы после длительной засолки и вымачивания и последующего копчения.

 

[Dimitry]

Коллеги, собираюсь весной порыбачить дикарём. Холодильника морозильника не будет. Рыбу всю (лещ, карась, сазан, щука, судак) собираюсь солить и вести домой в соли. Время рыбалки 2 недели. Дома рыбу буду вымачивать и замораживать для последующего копчения.
У кого есть опыт, поделитесь. Как сильно изменится вкус рыбы после длительной засолки и вымачивания и последующего копчения.

 

[Dimitry]

Конечно все по разному воспринимают вкус , но по мне , если не держать рыбу в морозилке по полгода то на мой взгляд, вкус ,если и меняется то не глобально.. главное чтобы хорошо раморозилось и подсушилось ( чтоб воды было поменьше..)
Вот насколько солёность уйдет при длительной засолке не могу сказать..

а в целом по мне весь кайф в копчении , когда ты это делаешь сразу. Тогда все увлечены процессом. Можно прямо в процессе у костерка. и пропустить по рюмочке..
А когда коптишь потом, на даче это часто бывает когда уже чуток посидели за столом.. и тогда сам факт копчения это уже дополнительная опция, которая просто делает отдых интереснее..

 

[Javs]

Рыбу всю (лещ, карась, сазан, щука, судак) собираюсь солить и вести домой в соли.

был неудачный опыт поначалу... Наловил чехони, выпотрошил и положил в слое соли на просолку при комнатной (20...25+) температуре. Нифига не вышло - протухла...
Потом в холодильнике (+15 где-то, может, поменьше, просто на полке) было все нормально. Так что хоть небольшой, но холод, ИМХО, нужен.