Чувствительность нужно выставлять по месту, в зависимости от условий. И слишком большая плохо - засветка, возможен перескок дна на стаи рыбы или какие-то ещё объекты в пол воды, и слишком маленькая плохо - может теряться дно и образовываться фантомные ямы. Должен быть разумный компромисс, конечно не надо постоянно ее регулировать, достаточно выйти на среднюю глубину и установить чувствительность так, чтобы столб воды был черный (без засветки), но при этом дно отображалось четкой толстой линией - это всегда несложно сделать.
ЭКО-режим или эко-накачка - это экономичный режим работы эхолота в котором он излучает не пачку импульсов, а единичные импульсы. В этом режиме целесообразно работать на небольших глубинах (обычно до 5 метров) и можно более более детально рассмотреть мелкие объекты, экономить заряд аккумулятора. Чувствительность также нужно устанавливать по месту в зависимости от характера дна, цветения воды и т.п. В приложении о включении данного режима сигнализирует зелёный цвет флешера, а в зимних эхолотах прямо есть отдельный режим М.В. - мелководье.