Домашняя тушенка. (Просматривает: 1)

[Бродяга-02]

или надо тоже термическую обработку делать?

Зачем?

И еще, в этой смеси стручковая фасоль, не развалится или выбрать ее?

Я убирал ее-мои не захотели..

 

[Sergei L]

Тушенка у меня получается как-то сильно переваренной, рассыпается на волокна, в чем может быть причина, в температуре, давлении, длительности?
Автоклав белорусский, сначала накачиваю 1 атм, поднимаю температуру до 118, выключаю, температура растет до примерно 125, снижается до 115, опять включаю и так 60 минут.
Сейчас купил кран шаровой 1/8 дюйма, врежу в крышку, получится паровой, как с ним готовить?

 

[ГАЮ61]

На счет того , что разваливается, то только из-за температуры и время приготовления. А вот на счет того как будет работать на пару белорусский, не подскажу. Хотя у самого Д/С на пару. Может время приготовления немного увеличить?

 

[patrikei]

Тушенка у меня получается как-то сильно переваренной, рассыпается на волокна, в чем может быть причина, в температуре, давлении, длительности?
Автоклав белорусский, сначала накачиваю 1 атм, поднимаю температуру до 118, выключаю, температура растет до примерно 125, снижается до 115, опять включаю и так 60 минут.
Сейчас купил кран шаровой 1/8 дюйма, врежу в крышку, получится паровой, как с ним готовить?

Скорее всего, термометр врёт. И температура значительно больше. Да и 60 минут для водяного автоклава. Это много. 45 мин вполне хватает.

 

[ГАЮ61]

Скорее всего, термометр врёт. И температура значительно больше. Да и 60 минут для водяного автоклава. Это много. 45 мин вполне хватает.

Нормально час на воде. Я лет 5 на воде делал и всегда час.

 

[serbor]

Нормально час на воде. Я лет 5 на воде делал и всегда час.

аналогично...и сейчас водяной - час держу тушенку, 45 мин рыба....температура 118-120.....один раз температуру упустил до 126 на тушенке - сократил немного время - тож нормально получилось

 

[Динамик]

Щука от такого кол-ва воды похоже в шоке.Совсем не берет.
Начинаю копить лавра и плотву.
Кто-то пробовал их в автоклаве консервировать?
Мне знакомый сказал, что ему подлещик понравился, сладковатый немного.
А можно их в одной партии сделать, но в разных баночках?
По времени и температуре на пару подскажите, если кто делал.
Так же интересно в масле или в томате вкуснее?
Щука мне понравилась в масле и с кусочком небольшим лаврушки.

 

[Бродяга-02]

По времени и температуре на пару подскажите, если кто делал.

Всю рыбу делаю в банках 0.39 л, на пару 115*60.
Предпочитаю в томате.

 

[ГАЮ61]

Предпочитаю в с/с, но делаю и с поджаркой. В томате не нравится(пустовато), в масле ваще не то! Иногда добавлял к бульону ложку, но без масла лучше. Лаврушку не в каждую рыбу кладу. А если кладу то 1/4 листа. Режим 115-117х60. Раньше делал 120х60. разницы не заметил.

 

[Бродяга-02]

В томате не нравится(пустовато)

Я делаю в томате с поджаркой.

 

[МышЪ]

По сути, белорусский автоклав, это переделанный балон. Точность измерения соответственная. Разваренное мясо- только от температуры ,и времени.

 

[ГАЮ61]

Я делаю в томате с поджаркой.

Я считал что в любой поджарке присутствует томатная паста. Основание-лук, морковь и паста. Остальное по желанию.

 

[Бродяга-02]

Я считал что в любой поджарке присутствует томатная паста.

Я делаю поджарку отдельно. Смешивание с соусом происходит в банке.
Я даже проводил эксперимент-сушеная морковь+сушеный жареный лук+соус=замечательный вкус получается.

 

[patrikei]

Щука от такого кол-ва воды похоже в шоке.Совсем не берет.
Начинаю копить лавра и плотву.
Кто-то пробовал их в автоклаве консервировать?
Мне знакомый сказал, что ему подлещик понравился, сладковатый немного.
А можно их в одной партии сделать, но в разных баночках?
По времени и температуре на пару подскажите, если кто делал.
Так же интересно в масле или в томате вкуснее?
Щука мне понравилась в масле и с кусочком небольшим лаврушки.

Я делал синца.. Великолепно получается.. Все косточки в пыль. Плотва,тоже ничего получается. Правда суховата. Крайнюю партию делал с сухим дымом. Кто не понимает в рыбе. Спросили, где я взял такие крупные шпроты??

 

[patrikei]

Также считаю, но это сугубо личное мнение. Что речную рыбу. Нужно обязательно делать с подливкой или зажаркой. Если к примеру скумбрии или горбуше. Достаточно одной соли и вкус будет отменный. То тут такой фортель не пройдёт.