Домашняя тушенка. (Просматривают: 4)

[ГАЮ61]

Супружница прикупила баночку консервированных кальмаров. Слопал, понравилось. И вот задумался сделать кальмаров в автоклаве. Видел на ютюбе, но одни говорят , что жестковаты(режим на пару 115х20). Другие утверждают, что воду лучше не добавлять, теряют вкус. Сколько они хранятся, если хранятся вообще. Д/С рекомендует добавлять уксус или лимонную кислоту, для длительного хранения. Мне кажется эти добавки убьют вкус кальмара. Кто делал, посоветуйте.

 

[Sejm46]

Супружница прикупила баночку консервированных кальмаров. Слопал, понравилось. И вот задумался сделать кальмаров в автоклаве. Видел на ютюбе, но одни говорят , что жестковаты(режим на пару 115х20). Другие утверждают, что воду лучше не добавлять, теряют вкус. Сколько они хранятся, если хранятся вообще. Д/С рекомендует добавлять уксус или лимонную кислоту, для длительного хранения. Мне кажется эти добавки убьют вкус кальмара. Кто делал, посоветуйте.

Я делал вместе с креветками и мидиями, добавлял масло растительное, соль, перец. Всё получилось магкое). Креветки в кастрюле долго варишь-жесткие, а в автоклаве всё мягкое получается

 

[patrikei]

Впервые, за всё время клавирования. У меня лопнула банка тушёнки. Приехал на дачу в выходные а тут такое. Что интересно. Все банки стоят на неотапливаемой террасе. Мясные,рыбные и даже несколько банок риса с овощами. Они просто замёрзли и всё. А вот у трёх банок тушёнки выдавило крышки а четвертая на фото.. Что характерно, эти банки стоят второй год. И предыдущую зиму прекрасно пережили. А вот эту не захотели.

 

[serbor]

Впервые, за всё время клавирования. У меня лопнула банка тушёнки. Приехал на дачу в выходные а тут такое. Что интересно. Все банки стоят на неотапливаемой террасе. Мясные,рыбные и даже несколько банок риса с овощами. Они просто замёрзли и всё. А вот у трёх банок тушёнки выдавило крышки а четвертая на фото.. Что характерно, эти банки стоят второй год. И предыдущую зиму прекрасно пережили. А вот эту не захотели.

непонятно

 

[Бродяга-02]

непонятно

Непонятно как они раньше все не полопались...

 

[patrikei]

Непонятно как они раньше все не полопались...

Сам не понимаю. Может что уже были подмороженные прошлой зимой. Это как-то повлияло? А завтрак туриста и рис с овощами.. Великолепно стоят. Просто замёрзли и всё.

 

[serbor]

Непонятно как они раньше все не полопались...

я и говорю, как так - одну зиму простояли, а вторую нет .....может морозы были сильнее!?
пошарил в инете насчет хранения на морозе - у кого как - и стоят и лопаются....
от температуры зависит срок хранения, некоторые отмечают изменение вкуса при замораживании...для стекла еще важно свет...
я на даче оставляю тока металл (у меня бывают заводские консервы).....

 

[shpala]

Ребят подскажите.Хочу фасоль с мясом сделать,в книге дс смущает режим 110/60. 110 не мало ?

 

[Бродяга-02]

Я бы чуть добавил. 115*60.

 

[ГАЮ61]

Думаю и 115 будет маловато. Там же мясо. Если только не для долгого хранения. А так, где есть мясо, менее 120х60 не делаю...

 

[ОлегВладимирович]

Ребят подскажите.Хочу фасоль с мясом сделать,в книге дс смущает режим 110/60. 110 не мало

Непонятно кто эти рецепты пишет. Рискованно. Делаю 118/75 пар. Дичь мясо.

 

[shpala]

Спасибо.Вот и я мясо на 120 делаюВот и спросил

 

[Бродяга-02]

От фасоли на таких режимах останется каша...

 

[patrikei]

От фасоли на таких режимах останется каша...

Зато мягкая

 

[ГАЮ61]

Надо поискать. Вроде раньше писал уже. Только делал фасоль без замачивания и нормально получилось...