Рецепты от су-шефа
Представлю я думаю полезную информацию -Из нашей будущей книги .
-
ВНИМАНИЕ! ПРОСЬБА ВОЗДЕРЖАТЬСЯ ОТ ОБСУЖДЕНИЯ НА ФОРУМЕ ЛЮБЫХ ПОЛИТИЧЕСКИХ СОБЫТИЙ! СПАСИБО!
Рецепты от су-шефа (Просматривает: 1)
- Начавший тему з@цеп
- Дата начала
Рецепты от су-шефа
Для того ,что бы про Вас не говорили , что Вы "0" в познаниях о мясе 
Рецепты от су-шефа
Рыбные котлеты из судака
Ингредиенты:
Филе судака — 500 Грамм
Лук репчатый — 2 Штуки
Сливки — 100 Миллилитров (жирные)
Яйцо куриное — 1 Штука
Батон — 1 Ломтик
Соль — По вкусу
Перец черный — По вкусу
Морковь — 1 Штука
Томатная паста — 2 Ст. ложки
Мука пшеничная — 1/2 Чайных ложки
Масло оливковое — 3 Ст. ложки
Лист лавровый — 1 Штука
Описание приготовления:
Если вам стало интересно, как приготовить рыбные котлеты из судака, то прочтите этот рецепт.
Рыбные котлеты можно подавать с любым гарниром.
Отлично подойдет отварной рис, картофельное пюре или же паста.
Чтобы раскрыть аромат рыбы, вы можете присыпать котлетки зеленью (например, свежим укропом).
Кусочек хлеба положите в пиалочку и залейте сливками. Они обязательно должны быть жирными, чтобы котлеты не получились сухими.
Рыбное филе пропустите через мясорубку вместе с очищенным луком.
Можно измельчить ингредиенты в блендере.
Добавьте фарш к размоченному хлебу.
Вбейте сырое куриное яйцо, посолите, поперчите и хорошенько все перемешайте.
На плиту поставьте сковородку, влейте в нее оливковое масло. Разогрейте.
Сформируйте из фарша котлетки, которые обжарьте с двух сторон до золотистой корочки.
Очистите лук и морковь.
Нарежьте лук полукольцами, а морковку натрите на крупной терке. Можете нашинковать ее соломкой при желании.
Обжарьте их с маслом в отдельной сковородке, добавив томатную пасту, муку и лавровый лист.
Сверху готовых овощей выложите котлетки из рыбы.
Долейте немного воды и накройте крышкой.
Тушите на медленном огне, пока не испарится вся влага.
Подавайте котлетки с отварным рисом.
На здоровье
Ингредиенты:
Филе судака — 500 Грамм
Лук репчатый — 2 Штуки
Сливки — 100 Миллилитров (жирные)
Яйцо куриное — 1 Штука
Батон — 1 Ломтик
Соль — По вкусу
Перец черный — По вкусу
Морковь — 1 Штука
Томатная паста — 2 Ст. ложки
Мука пшеничная — 1/2 Чайных ложки
Масло оливковое — 3 Ст. ложки
Лист лавровый — 1 Штука
Описание приготовления:
Если вам стало интересно, как приготовить рыбные котлеты из судака, то прочтите этот рецепт.
Рыбные котлеты можно подавать с любым гарниром.
Отлично подойдет отварной рис, картофельное пюре или же паста.
Чтобы раскрыть аромат рыбы, вы можете присыпать котлетки зеленью (например, свежим укропом).
Кусочек хлеба положите в пиалочку и залейте сливками. Они обязательно должны быть жирными, чтобы котлеты не получились сухими.
Рыбное филе пропустите через мясорубку вместе с очищенным луком.
Можно измельчить ингредиенты в блендере.
Добавьте фарш к размоченному хлебу.
Вбейте сырое куриное яйцо, посолите, поперчите и хорошенько все перемешайте.
На плиту поставьте сковородку, влейте в нее оливковое масло. Разогрейте.
Сформируйте из фарша котлетки, которые обжарьте с двух сторон до золотистой корочки.
Очистите лук и морковь.
Нарежьте лук полукольцами, а морковку натрите на крупной терке. Можете нашинковать ее соломкой при желании.
Обжарьте их с маслом в отдельной сковородке, добавив томатную пасту, муку и лавровый лист.
Сверху готовых овощей выложите котлетки из рыбы.
Долейте немного воды и накройте крышкой.
Тушите на медленном огне, пока не испарится вся влага.
Подавайте котлетки с отварным рисом.
На здоровье
Рецепты от су-шефа
С каждым днём приближается ! и взойдёт многим ненавистная крапива !
Давайте её съедим!
Как, что и зачем готовить из молодой крапивы
Люди давно оценили полезные свойства листьев крапивы, их подтверждает и наука: витамина С в ней в 4 раза больше, чем в апельсинах и лимонах, каротина — больше, чем в моркови.
Пусть вкус у молодой крапивы не слишком яркий, скорее травянистый, зато эту супер полезную зелень можно сочетать с чем угодно.
Я подобрал для вас самые классные рецепты с молодой крапивой.
Крапива и чай из неё
Салаты с крапивой
Используйте листья молодой крапивы для приготовления зелёного салата.
Чтобы крапива не кусалась, предварительно надо поместить её в дуршлаг или сито и обдать кипятком, после чего промыть прохладной водой.
Вкус салата будут определять, конечно, не крапива, а другие ингредиенты (салаты, овощи) и заправка.
Лучше, если это будет ароматное растительное масло (от горчичного до тыквенного) с уксусом.
Используют и сметану для подачи.
Салат из свинины, овощей, зеленого лука и крапивы
Совет: крапивой можно заменить шпинат в любом холодном салате.
Яичница или омлет с крапивой
Для яичницы или омлета с крапивой зелень надо быстро отварить в подсоленной воде и откинуть на сито.
На сковороде спассеровать рубленый репчатый лук в масле, выложить туда же крапиву, посолить, хорошо перемешать, потушить.
Залить яйцами, поджарить.
Если нужны более подробные ц.у., смотрите рецепт здесь.
Омлет с крапивой
Совет: готовьте яичницу не только с куриными, но и перепелиными яйцами.
Супы с крапивой
Зелёные щи
Пожалуй, самый распространённый рецепт c крапивой — зелёные щи.
Тут важно знать:
Крапиву чаще всего используют не саму по себе, а в сочетании с щавелем (именно он да ещё ложка сметаны в качестве последнего штриха будут в ответе за обязательную для этого супа кислинку).
Крапиву надо либо ошпарить перед тем как рубить, либо работать в кулинарных перчатках.
Поскольку крапива — травка довольно жёсткая, высыпать в кипящую воду её надо минут за десять до приготовления (в отличие от щавеля, который добавляют сразу как под кастрюлей выключают конфорку).
Совет: чтобы не растерять все крапивные витамины в процессе готовки, солите суп непосредственно перед подачей на стол.
Чорба по-болгарски
Ещё один вариант на первое — крапивная чорба (болгары зовут её чорба от коприва, а румыны — ciorbă de urzici).
Здесь роль крапивы иная, нежели в щах, — она не добавляется в уже готовый бульон, а как бы сама его «создаёт».
Листья молодой крапивы отваривают в подсоленной воде.
Затем в разогретое на сковороде растительное масло добавляют столовую ложку муки, репчатый лук, щепотку красного перца.
Когда мука подрумянится, добавляют на сковороду немного крапивного отвара и, хорошо перемешав, закладывают всё это в кастрюлю с варёной крапивой.
Тут же добавляют либо рис (40-50 граммов), либо брынзу.
В первом случае суп варят до готовности риса, во втором — брынзу быстро (буквально 1-2 мин) проваривают.
В конце чорбу подкисляют квасом, уксусом либо лимонным соком.
Совет: в чорбу для сытности (в случае с брынзой) можно добавить картофель, кусочки вареной курицы и/или сваренные вкрутую яйца.
Крапивный крем-суп
Из крапивы можно приготовить крем-суп.
На дне кастрюли необходимо потушить в растительном масле лук и чеснок, добавить туда готовый овощной бульон, картофель и листья крапивы, довести до кипения, после чего варить на медленном огне до размягчения картошки.
Потом всё это надо измельчить или блендере и снова довести до кипения.
Совет: хорошо в крем-супе из крапивы работает и куриный бульон.
Окрошки и ботвиньи
Чуть отваренную крапиву можно добавить и в окрошку.
Причём не только квасную, но и в «южном» стиле — с кислым молоком (кефиром, айраном и т. п.) В Средней Азии такую окрошку на айране именуют чалоб и нередко готовят как раз-таки с крапивой. А какая с ней отменная ботвинья получается...
Совет: обязательно используйте для подачи лёд, который приготовьте из вкусной питьевой воды
Крапивные супы с сытными добавками
Конечно, зелёные щи — штука отличная, но никто не отменял крапивный суп с куриными фрикадельками, снытные щи с гречкой (уже даже не суп, а почти каша-размазня) и суп из крапивы с клёцками из манки.
Совет: экспериментируйте с бульоном, на котором будете готовить эти первые блюда. Куриный, овощной, мясной, грибной — все должно пройти проверку.
Пироги, пирожки и оладьи с крапивой
С листьями крапивы, как и почти с любой свежей зеленью, пекут пироги.
Тесто может быть и дрожжевым, и пресным, и слоёным.
Чтобы касается начинки, крапива выступает не соло, а в ансамбле.
Например, с рисом.
Рис варим отдельно почти до готовности.
Затем тушим на среднем огне репчатый лук, добавляем в него нарубленную крапиву, а через пять минут и рис — подлив немного воды и несколько раз перемешав, доводим до готовности.
Начинка готова.
Вместо риса можно, кстати, использовать отваренное пшено.
Можно также добавить нарубленное варёное яйцо.
Пропорции могут быть разными: кто-то на 3 части крапивы добавляет 2 части крупы, кто-то на килограмм крапивы кладёт 100 грамм риса и пять яиц.
Хорошее сочетание получается из молодой капусты и крапивы. для проверки этого утверждения приготовьте капустный пирог с крапивой.
Совет:
к крапиве добавьте не крупу, а другую пряную или листовую зелень. Начинка для пирожков из крапивы и зелёного лука: тушим 5 мин. крапиву, затем смешиваем с мелко нарезанным зелёным луком и рубленым яйцом. Начинка для пирожков из крапивы и шпината: тушим 2 мин. крапиву, добавляем шпинат и тушим ещё 3 мин. Всю зелень предварительно промыть и обсушить. К зелени можно добавить и молодой сыр вроде сулугуни или осетинского.
С добавлением крапивы и другой свежей зелени пеките зелёные оладьи.
Совет: наилучшее сочетание для оладьев: крапива и зелёный лук.
Итальянская паста и ризотто с крапивой
В домашней кухне разных регионов Италии с крапивой готовят и ризотто, и зелёную пасту.
В ризотто очень мелко нарубленную крапиву кладут уже на уровне «соффритто», то есть в самом начале приготовления, вместе с луком, а когда лук станет прозрачным — тогда стоит добавлять рис.
Что касается пасты: бланшированную и мелко порубленную крапиву кладут в тесто (спагетти или листы лазаньи становятся зелёными, и крапива заменяет шпинат) и используют для различных заправок-соусов, например, песто из крапивы.
Совет: для такого песто используйте только листики укропа, стебли здесь совсем не нужны!
БОНУС: конечно, нельзя закончить наш разговор о крапиве без чего-то пленительного и особенного. Пусть этим станут итальянские ньокки (коль мы выше говорили про пасту и ризотто). Мальфатти с крапивой — это нечто!
Совет: к таким ньоккам можно попробовать подать песто из крапивы, если, конечно, вы отрегулировали его вкус под себя
Всё, что было сказано выше, — это о листьях.
Но съедобны и стебли молодой крапивы.
Их очищают от листьев, бланшируют, затем макают в яйцо и панировку (мука или сухари) и обжаривают до красивого золотистого цвета. Очень вкусно!
Вот только собирать стебли крапивы довольно утомительно: они очень тонкие, даже для 2-3 порций стеблей нужно набрать довольно много.
На здоровье
Давайте её съедим!
Как, что и зачем готовить из молодой крапивы
Люди давно оценили полезные свойства листьев крапивы, их подтверждает и наука: витамина С в ней в 4 раза больше, чем в апельсинах и лимонах, каротина — больше, чем в моркови.
Пусть вкус у молодой крапивы не слишком яркий, скорее травянистый, зато эту супер полезную зелень можно сочетать с чем угодно.
Я подобрал для вас самые классные рецепты с молодой крапивой.
Крапива и чай из неё
Салаты с крапивой
Используйте листья молодой крапивы для приготовления зелёного салата.
Чтобы крапива не кусалась, предварительно надо поместить её в дуршлаг или сито и обдать кипятком, после чего промыть прохладной водой.
Вкус салата будут определять, конечно, не крапива, а другие ингредиенты (салаты, овощи) и заправка.
Лучше, если это будет ароматное растительное масло (от горчичного до тыквенного) с уксусом.
Используют и сметану для подачи.
Салат из свинины, овощей, зеленого лука и крапивы
Совет: крапивой можно заменить шпинат в любом холодном салате.
Яичница или омлет с крапивой
Для яичницы или омлета с крапивой зелень надо быстро отварить в подсоленной воде и откинуть на сито.
На сковороде спассеровать рубленый репчатый лук в масле, выложить туда же крапиву, посолить, хорошо перемешать, потушить.
Залить яйцами, поджарить.
Если нужны более подробные ц.у., смотрите рецепт здесь.
Омлет с крапивой
Совет: готовьте яичницу не только с куриными, но и перепелиными яйцами.
Супы с крапивой
Зелёные щи
Пожалуй, самый распространённый рецепт c крапивой — зелёные щи.
Тут важно знать:
Крапиву чаще всего используют не саму по себе, а в сочетании с щавелем (именно он да ещё ложка сметаны в качестве последнего штриха будут в ответе за обязательную для этого супа кислинку).
Крапиву надо либо ошпарить перед тем как рубить, либо работать в кулинарных перчатках.
Поскольку крапива — травка довольно жёсткая, высыпать в кипящую воду её надо минут за десять до приготовления (в отличие от щавеля, который добавляют сразу как под кастрюлей выключают конфорку).
Совет: чтобы не растерять все крапивные витамины в процессе готовки, солите суп непосредственно перед подачей на стол.
Чорба по-болгарски
Ещё один вариант на первое — крапивная чорба (болгары зовут её чорба от коприва, а румыны — ciorbă de urzici).
Здесь роль крапивы иная, нежели в щах, — она не добавляется в уже готовый бульон, а как бы сама его «создаёт».
Листья молодой крапивы отваривают в подсоленной воде.
Затем в разогретое на сковороде растительное масло добавляют столовую ложку муки, репчатый лук, щепотку красного перца.
Когда мука подрумянится, добавляют на сковороду немного крапивного отвара и, хорошо перемешав, закладывают всё это в кастрюлю с варёной крапивой.
Тут же добавляют либо рис (40-50 граммов), либо брынзу.
В первом случае суп варят до готовности риса, во втором — брынзу быстро (буквально 1-2 мин) проваривают.
В конце чорбу подкисляют квасом, уксусом либо лимонным соком.
Совет: в чорбу для сытности (в случае с брынзой) можно добавить картофель, кусочки вареной курицы и/или сваренные вкрутую яйца.
Крапивный крем-суп
Из крапивы можно приготовить крем-суп.
На дне кастрюли необходимо потушить в растительном масле лук и чеснок, добавить туда готовый овощной бульон, картофель и листья крапивы, довести до кипения, после чего варить на медленном огне до размягчения картошки.
Потом всё это надо измельчить или блендере и снова довести до кипения.
Совет: хорошо в крем-супе из крапивы работает и куриный бульон.
Окрошки и ботвиньи
Чуть отваренную крапиву можно добавить и в окрошку.
Причём не только квасную, но и в «южном» стиле — с кислым молоком (кефиром, айраном и т. п.) В Средней Азии такую окрошку на айране именуют чалоб и нередко готовят как раз-таки с крапивой. А какая с ней отменная ботвинья получается...
Совет: обязательно используйте для подачи лёд, который приготовьте из вкусной питьевой воды
Крапивные супы с сытными добавками
Конечно, зелёные щи — штука отличная, но никто не отменял крапивный суп с куриными фрикадельками, снытные щи с гречкой (уже даже не суп, а почти каша-размазня) и суп из крапивы с клёцками из манки.
Совет: экспериментируйте с бульоном, на котором будете готовить эти первые блюда. Куриный, овощной, мясной, грибной — все должно пройти проверку.
Пироги, пирожки и оладьи с крапивой
С листьями крапивы, как и почти с любой свежей зеленью, пекут пироги.
Тесто может быть и дрожжевым, и пресным, и слоёным.
Чтобы касается начинки, крапива выступает не соло, а в ансамбле.
Например, с рисом.
Рис варим отдельно почти до готовности.
Затем тушим на среднем огне репчатый лук, добавляем в него нарубленную крапиву, а через пять минут и рис — подлив немного воды и несколько раз перемешав, доводим до готовности.
Начинка готова.
Вместо риса можно, кстати, использовать отваренное пшено.
Можно также добавить нарубленное варёное яйцо.
Пропорции могут быть разными: кто-то на 3 части крапивы добавляет 2 части крупы, кто-то на килограмм крапивы кладёт 100 грамм риса и пять яиц.
Хорошее сочетание получается из молодой капусты и крапивы. для проверки этого утверждения приготовьте капустный пирог с крапивой.
Совет:
к крапиве добавьте не крупу, а другую пряную или листовую зелень. Начинка для пирожков из крапивы и зелёного лука: тушим 5 мин. крапиву, затем смешиваем с мелко нарезанным зелёным луком и рубленым яйцом. Начинка для пирожков из крапивы и шпината: тушим 2 мин. крапиву, добавляем шпинат и тушим ещё 3 мин. Всю зелень предварительно промыть и обсушить. К зелени можно добавить и молодой сыр вроде сулугуни или осетинского.
С добавлением крапивы и другой свежей зелени пеките зелёные оладьи.
Совет: наилучшее сочетание для оладьев: крапива и зелёный лук.
Итальянская паста и ризотто с крапивой
В домашней кухне разных регионов Италии с крапивой готовят и ризотто, и зелёную пасту.
В ризотто очень мелко нарубленную крапиву кладут уже на уровне «соффритто», то есть в самом начале приготовления, вместе с луком, а когда лук станет прозрачным — тогда стоит добавлять рис.
Что касается пасты: бланшированную и мелко порубленную крапиву кладут в тесто (спагетти или листы лазаньи становятся зелёными, и крапива заменяет шпинат) и используют для различных заправок-соусов, например, песто из крапивы.
Совет: для такого песто используйте только листики укропа, стебли здесь совсем не нужны!
БОНУС: конечно, нельзя закончить наш разговор о крапиве без чего-то пленительного и особенного. Пусть этим станут итальянские ньокки (коль мы выше говорили про пасту и ризотто). Мальфатти с крапивой — это нечто!
Совет: к таким ньоккам можно попробовать подать песто из крапивы, если, конечно, вы отрегулировали его вкус под себя
Всё, что было сказано выше, — это о листьях.
Но съедобны и стебли молодой крапивы.
Их очищают от листьев, бланшируют, затем макают в яйцо и панировку (мука или сухари) и обжаривают до красивого золотистого цвета. Очень вкусно!
Вот только собирать стебли крапивы довольно утомительно: они очень тонкие, даже для 2-3 порций стеблей нужно набрать довольно много.
На здоровье
Рецепты от су-шефа
Домашние беляши
Тесто для беляшей можно замесить вручную, а можно воспользоваться хлебопечкой - если есть такая возможность, то незачем тратить на это время и лишние усилия.
Продукты
Для теста:
Вода - 500 г
Масло растительное - 2 ст. ложки
Мука - 500 г
Соль - 1 ч. л.
Сахар - по вкусу (немного)
Дрожжи сухие - 1 ч. л.
Для начинки:
Мясо (говядина и свинина) - 400-500 г
Лук репчатый - 200-300 г
Перец черный - по вкусу
Соль - по вкусу
В ведерко хлебопечки налить теплую воду (500 мл), влить 2 ст. ложки растительного масла, всыпать 500 г муки, 1 ч. л. соли, чуть сахара.
Насыпать 1 ч. л. сухих дрожжей в ямку в середине мучной горки. (Если нужно, чтобы тесто получилось в пирожках пышным и воздушным, можно подсыпать немного пекарского порошка в муку.)
Поставить ведерко в хлебопечку и запустить ее в режиме "подъем теста без выпекания".
Не торопиться закрывать крышку. Если тесто покажется несколько жидковатым, вполне можно добавить еще муки, или воды, если тесто замешивается слишком крутым.
Из теста должен образоваться шар эластичной консистенции.
Фарш для приготовления беляшей можно приготовить из любого мяса, это дело индивидуального вкуса домашнего кулинара.
Мясо желательно пропускать через мясорубку с крупной решеткой, а лук для фарша мелко нарезать.
Солить фарш лучше непосредственно перед приготовлением беляшей.
Итак, когда верная помощница хлебопечка возвестила о подошедшем тесте, можно приниматься за жарку беляшей.
Выложить тесто в глубокую миску.
Оторвать от теста небольшой его кусочек, разделить на нужные по размеру части, дать полежать им пару минут.
Затем пальчиками сделать в каждом кусочке теста углубление.
Не раскатывая скалкой, положить туда начинку, чуть примять и закрепить края, завернув их к середине, оставить небольшое отверстие.
Класть каждый пирожок отверстием вниз в сильно разогретое растительное масло.
Переворачивать по мере готовности одной стороны.
Если для жарки беляшей использовать керамическую сковороду (с антипригарным покрытием), то беляши не будут "купаться" в излишнем количестве растительного масла.
Особенно хороши домашние беляши с чашкой горячего бульона в зимнюю стужу.
А летом - холодная окрошка вприкуску с беляшами будет сытным и питательным блюдом.
На здоровье
Тесто для беляшей можно замесить вручную, а можно воспользоваться хлебопечкой - если есть такая возможность, то незачем тратить на это время и лишние усилия.
Продукты
Для теста:
Вода - 500 г
Масло растительное - 2 ст. ложки
Мука - 500 г
Соль - 1 ч. л.
Сахар - по вкусу (немного)
Дрожжи сухие - 1 ч. л.
Для начинки:
Мясо (говядина и свинина) - 400-500 г
Лук репчатый - 200-300 г
Перец черный - по вкусу
Соль - по вкусу
В ведерко хлебопечки налить теплую воду (500 мл), влить 2 ст. ложки растительного масла, всыпать 500 г муки, 1 ч. л. соли, чуть сахара.
Насыпать 1 ч. л. сухих дрожжей в ямку в середине мучной горки. (Если нужно, чтобы тесто получилось в пирожках пышным и воздушным, можно подсыпать немного пекарского порошка в муку.)
Поставить ведерко в хлебопечку и запустить ее в режиме "подъем теста без выпекания".
Не торопиться закрывать крышку. Если тесто покажется несколько жидковатым, вполне можно добавить еще муки, или воды, если тесто замешивается слишком крутым.
Из теста должен образоваться шар эластичной консистенции.
Фарш для приготовления беляшей можно приготовить из любого мяса, это дело индивидуального вкуса домашнего кулинара.
Мясо желательно пропускать через мясорубку с крупной решеткой, а лук для фарша мелко нарезать.
Солить фарш лучше непосредственно перед приготовлением беляшей.
Итак, когда верная помощница хлебопечка возвестила о подошедшем тесте, можно приниматься за жарку беляшей.
Выложить тесто в глубокую миску.
Оторвать от теста небольшой его кусочек, разделить на нужные по размеру части, дать полежать им пару минут.
Затем пальчиками сделать в каждом кусочке теста углубление.
Не раскатывая скалкой, положить туда начинку, чуть примять и закрепить края, завернув их к середине, оставить небольшое отверстие.
Класть каждый пирожок отверстием вниз в сильно разогретое растительное масло.
Переворачивать по мере готовности одной стороны.
Если для жарки беляшей использовать керамическую сковороду (с антипригарным покрытием), то беляши не будут "купаться" в излишнем количестве растительного масла.
Особенно хороши домашние беляши с чашкой горячего бульона в зимнюю стужу.
А летом - холодная окрошка вприкуску с беляшами будет сытным и питательным блюдом.
На здоровье
Рецепты от су-шефа
Люсьен Оливье - основатель Московского ресторана "Эрмитаж" (1860г) и его главный шеф-повар. Именно его именем назван всеми любимый Новогодний салат!
А вот рецепт настоящего салата "Оливье" и главное - не дайте рябчикам замёрзнуть
Филе двух отваренных рябчиков,
Один отваренный телячий язык,
Около 100 граммов паюсной чёрной икры,
200 граммов свежих листьев салата,
25 отваренных раков или один большой омар,
200-250 граммов мелких огурчиков,
Полбанки сои кабуль (паста из сои),
2 мелко порезанных свежих огурца,
100 граммов каперсов,
5 мелко нарубленных, сваренных вкрутую яиц,
Заправка соусом Провансаль:
400 граммов оливкового масла взбитые с двумя свежими яичными желтками, с добавлением французского уксуса и горчицы.
Один из секретов классического вкуса салата Оливье заключался в добавлении французом неких специй.
Состав этих приправ, к сожалению, неизвестен, поэтому истинный вкус салата можно только представлять по описаниям современников.
Само приготовление было не менее захватывающим:
Рябчиков жарьте в 1-2 сантиметровом слое масла на сильном пламени 5-10 минут.
Затем положите их в кипящую воду или бульон (говяжий или куриный), добавьте 150 мл мадеры на 850 мл бульона, 10-20 оливок без косточек, 10-20 небольшого размера шампиньонов и варите 20-30 минут на слабом огне под крышкой.
Когда мясо начнёт слегка отделяться от костей, посолите, дайте повариться ещё пару минут и выключите пламя.
Поместите кастрюлю с рябчиками, не выливая бульона, в большую ёмкость с холодной водой и дайте остыть.
Цель этого – дать мясу рябчиков остыть постепенно.
Дело в том, что при отделении в горячем виде мясо начинает подсыхать, и теряет нежность.
Однако необходимо не перестараться и отделять тёплое мясо – не дайте рябчикам замёрзнуть, иначе оно совсем перестанет сниматься с костей.
Если кто-нибудь приготовит, напишите мне потом, как оно!
На здоровье
А вот рецепт настоящего салата "Оливье" и главное - не дайте рябчикам замёрзнуть
Филе двух отваренных рябчиков,
Один отваренный телячий язык,
Около 100 граммов паюсной чёрной икры,
200 граммов свежих листьев салата,
25 отваренных раков или один большой омар,
200-250 граммов мелких огурчиков,
Полбанки сои кабуль (паста из сои),
2 мелко порезанных свежих огурца,
100 граммов каперсов,
5 мелко нарубленных, сваренных вкрутую яиц,
Заправка соусом Провансаль:
400 граммов оливкового масла взбитые с двумя свежими яичными желтками, с добавлением французского уксуса и горчицы.
Один из секретов классического вкуса салата Оливье заключался в добавлении французом неких специй.
Состав этих приправ, к сожалению, неизвестен, поэтому истинный вкус салата можно только представлять по описаниям современников.
Само приготовление было не менее захватывающим:
Рябчиков жарьте в 1-2 сантиметровом слое масла на сильном пламени 5-10 минут.
Затем положите их в кипящую воду или бульон (говяжий или куриный), добавьте 150 мл мадеры на 850 мл бульона, 10-20 оливок без косточек, 10-20 небольшого размера шампиньонов и варите 20-30 минут на слабом огне под крышкой.
Когда мясо начнёт слегка отделяться от костей, посолите, дайте повариться ещё пару минут и выключите пламя.
Поместите кастрюлю с рябчиками, не выливая бульона, в большую ёмкость с холодной водой и дайте остыть.
Цель этого – дать мясу рябчиков остыть постепенно.
Дело в том, что при отделении в горячем виде мясо начинает подсыхать, и теряет нежность.
Однако необходимо не перестараться и отделять тёплое мясо – не дайте рябчикам замёрзнуть, иначе оно совсем перестанет сниматься с костей.
Если кто-нибудь приготовит, напишите мне потом, как оно!
На здоровье
Рецепты от су-шефа
Коллеги и маленький ,но мало кому знакомый секрет Вам открою !
Топку банной печи тоже можно использовать рационально☝
в процессе парения можно приготовить простое и вкусное блюдо, добавляйте всё по своему вкусу, в чугунок и в печь)) при условии, что у вас топка закрытая и ароматы не пойдут в парную
Не бойтесь ! Экспериментируйте ! Пробуйте ! Готовьте ! Всё получится
Будьте сыты и здоровы!
Топку банной печи тоже можно использовать рационально☝
в процессе парения можно приготовить простое и вкусное блюдо, добавляйте всё по своему вкусу, в чугунок и в печь)) при условии, что у вас топка закрытая и ароматы не пойдут в парную
Не бойтесь ! Экспериментируйте ! Пробуйте ! Готовьте ! Всё получится
Будьте сыты и здоровы!
Рецепты от су-шефа
Дичь.
Уток я делал много, и маринады были разные и сухофрукты и апельсины и яблоки, но этот способ самый мощный!
Запоминайте, а лучше записывайте))
Утку замариновать в смеси горчицы, меда, оливкового масла, соли и перца тобаско на 4-5 часов, набить её плотно яблоками именно сладкими, а не кислыми как я раньше пробовал и можно немного добавить красной смородины, просто она была под рукой, для кислинки, а вот дальше самое интересное....
Утку сначала завернуть в пергаментную бумагу, а после в фольгу на пару оборотов и а таком виде выпекать.
Я естественно сделал это в дровяной печи, вы можете в духовке при 180 гр., запекать три часа.
А вот дальше есть два способа: съесть сразу горячую,
а можно сделать так, положить утку прямо в фольге в холодильник и съесть её на следующий день, это прям .....
Сок превращается в желе, мясо плотное, вкус хорош!
Я бы добавил три соуса: гранатовый наршараб, горчично- майонезный, сальсу, но скажу, что они в принципе не нужны, яблоки великолепно дополняют мясо утки.
В общем берите готовый, проверенный рецепт!
На здоровье
Уток я делал много, и маринады были разные и сухофрукты и апельсины и яблоки, но этот способ самый мощный!
Запоминайте, а лучше записывайте))
Утку замариновать в смеси горчицы, меда, оливкового масла, соли и перца тобаско на 4-5 часов, набить её плотно яблоками именно сладкими, а не кислыми как я раньше пробовал и можно немного добавить красной смородины, просто она была под рукой, для кислинки, а вот дальше самое интересное....
Утку сначала завернуть в пергаментную бумагу, а после в фольгу на пару оборотов и а таком виде выпекать.
Я естественно сделал это в дровяной печи, вы можете в духовке при 180 гр., запекать три часа.
А вот дальше есть два способа: съесть сразу горячую,
а можно сделать так, положить утку прямо в фольге в холодильник и съесть её на следующий день, это прям .....
Сок превращается в желе, мясо плотное, вкус хорош!
Я бы добавил три соуса: гранатовый наршараб, горчично- майонезный, сальсу, но скажу, что они в принципе не нужны, яблоки великолепно дополняют мясо утки.
В общем берите готовый, проверенный рецепт!
На здоровье
Рецепты от су-шефа
Сын плов попросил 
пойду приготовлю 
пойду приготовлю
Рецепты от су-шефа
агаА вот рецепт настоящего салата "Оливье" и главное - не дайте рябчикам замёрзнуть
Если кто-нибудь приготовит, напишите мне потом, как оно!
На здоровье
, щаз пойду рябчиков настреляю и осетров подою.... 
Рецепты от су-шефа
ага
чуть подолью маслица ..... ! любая боровая дичь,
Рецепты от су-шефа
Мясной "бутрик"
Лучше из мяса 2х видов . Если нет ни чего страшного !
Делаем тонкие отбивные.
один вид мяса кладём в форму для выпечки (или просто на фольгу ,потом закупорить фольгой (обмотать))
солим перчим - кому что нравится ! лук колечком , болгарский перец колечком , помидорка колечко ,- что то можно по вкусу убрать .
Кладём на мясо . На первые отбивные с овощами положим второй (или этот же вид ) мяса .
Получается мясной бутерброд!
В зависимости от количества получившихся "бутриков " возьмём (пример 4 шт ) 6-8 яиц.
Яйца взбиваем (как в яичницу )
Взбитые яйца вливаем в форму с мясом в уровень !
Подсолим.
И форму , ставим в духовку .
Выпекаем 30 минут при 200 градусах.
Пока всё запекается , натираем сыр на крупной тёрке.
Через 30 минут вынимаем форму , посыпаем сыр на мясо и на 10 минут опять в духовку !
Через 10 минут вкусняшка готова!
И как гарнир , и как самостоятельное блюдо и к чаю и к кофе
Дольше писал , чем сделать !
На здоровье
Лучше из мяса 2х видов . Если нет ни чего страшного !
Делаем тонкие отбивные.
один вид мяса кладём в форму для выпечки (или просто на фольгу ,потом закупорить фольгой (обмотать))
солим перчим - кому что нравится ! лук колечком , болгарский перец колечком , помидорка колечко ,- что то можно по вкусу убрать .
Кладём на мясо . На первые отбивные с овощами положим второй (или этот же вид ) мяса .
Получается мясной бутерброд!
В зависимости от количества получившихся "бутриков " возьмём (пример 4 шт ) 6-8 яиц.
Яйца взбиваем (как в яичницу )
Взбитые яйца вливаем в форму с мясом в уровень !
Подсолим.
И форму , ставим в духовку .
Выпекаем 30 минут при 200 градусах.
Пока всё запекается , натираем сыр на крупной тёрке.
Через 30 минут вынимаем форму , посыпаем сыр на мясо и на 10 минут опять в духовку !
Через 10 минут вкусняшка готова!
И как гарнир , и как самостоятельное блюдо и к чаю и к кофе
Дольше писал , чем сделать !
На здоровье
Рецепты от су-шефа
З@цеп скинь ещё разок рецепт салата помидоров с петрушкой (кинзой). Написан был у тебя на листочке блокнота или тетрадки. Салат шикарен, рецепт профукал куда то.
Рецепты от су-шефа
- С нами с
- 01.02.2013
- Сообщения
- 3 480
- Репутация
- 8 750
- Возраст
- 63
Рецепты от су-шефа
Вопрос к шефу. Домашние любят холодец, но чтоб мяско внизу, и много бульона сверху.Но как бы я ни делал, мясо всплывает. Как сделать?
Сейчас смотрят
