Домашняя тушенка. (Просматривает: 1)

[Бродяга-02]

Я с соком делал, понравилось.

Соус еще дает свой особенный вкус,которого у сока нет.

 

[serbor]

сегодня в магазе видел буздякский краснодарский....думаю подойдет...
ложки 4 столовых на 0,5 банку хватит?

 

[Бродяга-02]

ложки 4 столовых на 0,5 банку хватит?

Все по вкусу!

 

[ГАЮ61]

Сегодня заложил остатки мяса и рыбы в автоклав. На последнюю банку хватило только на половину.Подождал пока остынет до 60гр. и вытащил все.Все банки нормально, а в той где неполная загрузка, все еще кипит. Как объяснить? Спасибо.

 

[Виктор 62.rus]

Сегодня заложил остатки мяса и рыбы в автоклав. На последнюю банку хватило только на половину.Подождал пока остынет до 60гр. и вытащил все.Все банки нормально, а в той где неполная загрузка, все еще кипит. Как объяснить? Спасибо.

Юрьевич, на ум приходит только одно объяснение. Температура кипения зависит от давления. При высоком давлении температура кипения больше 100* и соответственно при низком гораздо меньше 100*. Воздух и мясо имеют разные температурные коэффициенты расширения. В наполовину пустой банке создаётся бОльшее разряжение и соответственно содержимое продолжает кипеть дольше полных банок!.
Вот как-то так...

 

[Бродяга-02]

Вот как-то так...

Так и есть. Причина та-же,что и при вскипании газировки когда крышку открываешь-перепад давления.

 

[serbor]

вторая попытка рыба в томате...
скумбрия подорожала на 40руб...взял за основу рецепт ГАЮ61-даже банки 390 мл купил...соус буздякский краснодарский...лук и морковь положил сырые....
два промаха - температуру не уследил -дошла до 126(минут 10 наверное), но я быстро опустил и сократил время до 30 мин...
и второе - банки квадратные и в ряд 5 шт не помещалось...короче сколхозил - получилось нормально...
общий результат - все зае....сь только чуть пересолил....
спасибо за рецепт...
(е мое-горбуша дешевле скумбрии 203 против 242)

 

[ГАЮ61]

Есть прикольный магазинчик с бесплатной доставкой при заказе от 1500р. Там есть все! Скумбрия по 195р. Если надо , скину в личку.

 

[Сталкеp]

Если надо , скину в личку.

Надо.

 

[Андрей "murzik"]

Есть прикольный магазинчик с бесплатной доставкой при заказе от 1500р. Там есть все! Скумбрия по 195р. Если надо , скину в личку.

Если не трудно, мне тоже бросьте...

 

[GENDALF GRAY]

Есть прикольный магазинчик с бесплатной доставкой при заказе от 1500р. Там есть все! Скумбрия по 195р. Если надо , скину в личку.

Ннаддоо

 

[Виктор 62.rus]

вторая попытка рыба в томате...
скумбрия подорожала на 40руб...взял за основу рецепт ГАЮ61-даже банки 390 мл купил...соус буздякский краснодарский...лук и морковь положил сырые....
два промаха - температуру не уследил -дошла до 126(минут 10 наверное), но я быстро опустил и сократил время до 30 мин...
и второе - банки квадратные и в ряд 5 шт не помещалось...короче сколхозил - получилось нормально...
общий результат - все зае....сь только чуть пересолил....
спасибо за рецепт...
(е мое-горбуша дешевле скумбрии 203 против 242)

Добавить свои пять копеек...
Если речь про рецепт с буздякским соусом, то эта тема Башкирского Бродяги. Незнаю, какой на вкус Буздякским соус, но по его рецепту 2,34 гр соли на банку 0,39 на мой вкус очень мало! (ИМХО!!!) Я солю всю рыбу в массе из расчета 11-12 гр соли на 1 кг чищенной резаной рыбы. Лук, морковь режу и тру, не пассирую. Кладу в банку чередуя со слоями кусков рыбы. Заливка из разведенной томатной пасты. Ну и стандартные две штуки перец горошком, один душистый, чуть лаврушки и примерно пол столовой или чуть меньше масла.
Закрывал горбушу, но ещё не пробовал, скумбрия в ходу регулярно. Была партия сельди. Часть в масле, часть в собственном соку. На мой вкус селёдка пресновата, просит чуть больше соли, ну ...или незнаю, может гвоздичку. Пока вот такой опыт с консервами.
PS... и да, в ряд пять штук банок 0,39 не помещается, но они в высоту встают больше и по объему продукта у меня получилось примерно тоже на тоже...

 

[patrikei]

Последние две закладки форели, делал с буздякским краснодарским. Делал так. Сделал много зажарки,туда вылил две банки соуса. Ещё потушил мин пять и всё. На дно банки две с/л этой заливки. Перец горошком 2-3 шт. Лаврушку не ложил вообще. Потом рыба и сверху опять одна или две ложки заливки. Потом половину чайной ложки соли. Автоклав водяной 110/ 30 мин.
Получилось очень очень вкусно. По соли в самый раз!! Кому раздарил банки, всё оценили. И это ещё я им не дал выстояться... А так бы ещё вкуснее были..

 

[Бродяга-02]

Красота!
Рекомендую еще попробовать буздякский "Татарский"

 

[ALEX13-37]

Последние две закладки форели, делал с буздякским краснодарским. Делал так. Сделал много зажарки,туда вылил две банки соуса. Ещё потушил мин пять и всё. На дно банки две с/л этой заливки. Перец горошком 2-3 шт. Лаврушку не ложил вообще. Потом рыба и сверху опять одна или две ложки заливки. Потом половину чайной ложки соли. Автоклав водяной 110/ 30 мин.
Получилось очень очень вкусно. По соли в самый раз!! Кому раздарил банки, всё оценили. И это ещё я им не дал выстояться... А так бы ещё вкуснее были..

Приветствую!А в зажарке только морковь и лук или ещё что-то, и в каких пропорциях!Хочу тоже форельку сделать,только с краснодарским соусом от Ристории!Буду делать в скороварке,вот только сколько по времени её тушить не знаю ,может кто подскажет!