Домашняя тушенка. (Просматривает: 1)

[patrikei]

Добрый день. хотел в личку написать, но там проблемы ....спрошу здесь
что то пошло не так...
тушенку не делал год, тут брат попросил 10 банок...вчера на новой плитке сделал....сноровку потерял чтоль..
вроде все как обычно - специи, мясо кусков 7-10 на поллитровую банку,сверху несколько кусочков сала (1х1х1 см где то)...
догнал на максим мощности до 116 град, засек время и переключил плитку на температуру 120....температура постепенно добралась до 121 (на автоклаве)...я сначала убавил до 100(плитка) потом 60 и выключил (прошло около 40 мин стерелизации)....думал включу когда упадет до 115....но время проворонил и когда посмотрел бы Посмотреть вложение 9346694 Посмотреть вложение 9346695 ло 110 град , а прошел ровно час от начала стерелизации....я прикинул что минут 50 была температура 115-120 и больше не включал...
сегодня вскрыл - результат не очень --- одна банка лопнула (но это ладно - тут много причин может - от дефектной банки до....)
по виду тушенка нормальная....правда три крышки не втянулись, но такое бывает....
главное в треснувшей банке не растопилось сало сверху,оно так и осталось кусочками, правда "оплавленными"...на вкус мясо показалось суховатым...
а как подробно у вас проходит процесс? переключение режимов плитки...

Дружище.. Если честно. Для автоклава я использую электроподставку Ханки. Поставил температуру,время и спать пошёл. А на этой плитке я автоклавировал всего пару раз. Когда подставка была в ремонте. И проблем не возникало. На 2000 догнал до нужной температуры и опустил до 1000-1200. И на этой мощности держал нужное время.. Всё очень даже великолепно получилось. Эта плитка у меня для других целей. Самогоноварение и другое...

 

[serbor]

С виду тушняк нормальный! А что за мясо в банках? Лично я с кусками не мельчу и сало ложу только на дно, вытопленный жир сам поднимется на верх!

свинина, окорок....немного лопатки и немного карбоната....
я всегда сверху...вроде в закрыых есть жирок сверху - значит растопилось!? можт лопнула банка и поэтому в ней не растопился?

 

[serbor]

Дружище.. Если честно. Для автоклава я использую электроподставку Ханки. Поставил температуру,время и спать пошёл. А на этой плитке я автоклавировал всего пару раз. Когда подставка была в ремонте. И проблем не возникало. На 2000 догнал до нужной температуры и опустил до 1000-1200. И на этой мощности держал нужное время.. Всё очень даже великолепно получилось. Эта плитка у меня для других целей. Самогоноварение и другое...

понял...пока в температуру не буду лезть...попробую на мощности..
кстати,ребята, горбуша щаз почем?видел неразделанную по 300....а новый улов, говорят, подорожает...

 

[serbor]

кстати, искал тут рыбу ...попалось в светофоре свинина по 139,90...я брал по 250....

 

[Krasnovid]

свинина, окорок....немного лопатки и немного карбоната....
я всегда сверху...вроде в закрыых есть жирок сверху - значит растопилось!? можт лопнула банка и поэтому в ней не растопился?

А за чем в свинину ещё сверху сало накладывать? Если только его девать не куда! А так свинина сама по себе жирная и с салом.

 

[Krasnovid]

понял...пока в температуру не буду лезть...попробую на мощности..
кстати,ребята, горбуша щаз почем?видел неразделанную по 300....а новый улов, говорят, подорожает...

Скумбрия, иваси, сельдь, куда лучше и дешевле горбуши!

 

[patrikei]

понял...пока в температуру не буду лезть...попробую на мощности..
кстати,ребята, горбуша щаз почем?видел неразделанную по 300....а новый улов, говорят, подорожает...

А раньше помню, ледяной рыбой кошек кормили. Эхх..

 

[serbor]

Скумбрия, иваси, сельдь, куда лучше и дешевле горбуши!

жду ценник на иваси сардину...в магаз пока не завезли...сельдь ,правда, есть ,цена вроде ласковая (не помню точно)...

 

[serbor]

А за чем в свинину ещё сверху сало накладывать? Если только его девать не куда! А так свинина сама по себе жирная и с салом.

брат просил куски помясистее ...вот и брал не жирную...а сверхусало -как без сала

 

[Виктор 62.rus]

А за чем в свинину ещё сверху сало накладывать? Если только его девать не куда! А так свинина сама по себе жирная и с салом.

Ну не скажи! Как-то взял коробку безкостной свинины на оптовой базе. Там один карбонат, сухой как подмётка! Без сала никак! Но это конечно частный случай.

 

[serbor]

уважаемые!
озаботился тут рыбой с овощами/зажаркой (ну там лук морковка томат паста).....118 град 45 мин -заправка горчит и потемнела...меньше времкни держать? правда зажарки получилось мало - много рыбы положил, ну эт ладно..
интересует вот что -перерыл интернет и здесь пошарил - не нашел...хочу просто рыбу в томате(без луком и моркрвок), хочу просто с томат пастой или соус или сок...как я понимаю если паста то две ложки на 0,5 банку-а воды? просто до плечиков? и еще -как я понимаю надо тогда еще сахар? паста то кислая....а скока?

 

[Бродяга-02]

Крайние разы делаю так.
Скумбрия,сельдь.
Банки 0,39л.
Рыбу чистим,потрошим,промываем,обрезаем все плавники. Из чего нибудь приличного(горбуша,форель...)варим бульон.
Соус "Татарский"(Буздяк) 65 г.
5г. сушеного жареного лука.
5 г сушеной моркови.
Соль 2,34 г.
Рыба 300 г.
Морковь и лук замочить в бульоне.
Можно обойтись и без лука и без моркови. Соуса сами по себе очень вкусные.
На дно банки наливаем 25 г соуса. 5г замоченного лука и 15 г замоченной моркови.
1 маленький кусочек лаврушки.
4 горошины черного перца и 1-у горошину душистого перца.
Плотно укладываем рыбу.
Сверху кладем соль,остатки соуса,и замоченных овощей. И заливаем бульоном по плечики.
Как видим никакого сахара-соус имеет все необходимое.
Готовка на пару 115*40.

Если хочется поострее,то соус "Острый"

ну а если совсем острый,то "Огонек"


Приятного аппетита!

 

[serbor]

Как видим никакого сахара-соус имеет все необходимое.
Готовка на пару 115*40.

с соусом согласен . спасибо. я ща в глухой деревне...без машины....а паста есть
а может кто с пастой делал? или соком?

 

[Бродяга-02]

а паста есть
а может кто с пастой делал? или соком?

Насчет пасты и заливочки настоятельно рекомендую:

"Ты попробовал - речи лишился! Вкус специфический!" (С)

 

[Сергей YAROSLAVL]

с соусом согласен . спасибо. я ща в глухой деревне...без машины....а паста есть
а может кто с пастой делал? или соком?

Я с соком делал, понравилось. Соус по моему лучше растворять изначально в воде, бульоне. А соком просто заливать до поечиков.