Заточка ножей Mora
Не думаю,что у него что то есть из подобного инструмента.Как он говорил - у него есть кондуктор для проверки этих углов. Или какая то другая измерительная приспособы.
Потому что видно даже по ножу,что заточка колхозная "с руки" с последующей полировкой.
Угол спуска гуляет по всей длине,не выдержана достаточная ширина этого спуска,а значит и правильный угол выхода на кромку.
А сказать то можно,что угодно.)