Хлеб (Просматривает: 1)

[з@цеп]

Утром забрал себе подарок Как положено приготовил формы. Поставил тесто . Жду пока поднимется. Покажу, что получилось. Посмотреть вложение 10029342

 

[з@цеп]

ну вот , что получилось.

 

[з@цеп]

Сосед спросил умею ли луковый хлеб выпекать ?.... Думаю дебют удался!

 

[з@цеп]

Хлеб попробовал ! Нашёл ошибку! Обваливать со всех сторон в остатке лука не надо ! Лук сгорел ! Единственное , что хорошо , очистить легко ! Но на первый раз на 4+.

 

[Ustas82]

За хлебом никто не пошел, пришлось печь.
Ржано-пшеничный.

 

[Ustas82]

Картофельный.

 

[ГАЮ61]

Картофельный? Интересно! И как его делать?

 

[Ustas82]

Тесто замешивается с размятой вареной картошкой. В остальном все также как обычный хлеб.

 

[Жена_рыбака]

Из домашнего хлебопечения на подручных средствах в обычной духовке. Ржано пшеничный на закваске и прессованных дрожжах

 

[seledkaVshube]

Тесто замешивается с размятой вареной картошкой.

А я ещё использую воду, в которой картошка варилась- хлебушек пушистый получается.

 

[Жена_рыбака]

Хочу немного пробежаться по ингредиентам для домашнего хлебопечения.
Мука:
Цельнозерновую пшеничную и цельнозерновую ржаную рекомендую шугуровскую. Попробовав один раз, вы больше не захотите другой муки. Она дает неповторимый запах хлеба.
Я беру ее на мельнице «Добрый мельник». Заказывать у них доставку не выгодно. Лучше съездить. Находятся они на окраине Бутово. В некоторых магазинах она тоже есть, но ценник не гуманный. Я беру в мешках по 5 кг. Но есть фасовка и по 2.
Там же много всякой другой муки и инградиентов. Очень рекомендую взять муку для пиццы. Зачем? Для усиления обычной пшеничной муки. Для развития клейковины. Особенно в цельнозерновые с добавлением ржаной муки. Я добавляю до 25% от общей массе муки.
Там же рекомендую приобрести солодывые экстракты. Светлый для светлых хлебов. Темный для темных. Хотя это не важно. Достаточно одного. Я заменяю им в рецептах сахар, мед. Солодовые экстракты дают хлебам хлебный запах и вкус.
Все вышеперечисленное относится к деревенским хлебам.
Пшеничную муку высшего сорта я бы рекомендовала «Бело нежную»! Почему не Шугуровскую? Потому что шугуровская вышка мука сложная, тяжелая. Я не виду смысла вытанцовывать с ней дома. Мука «Французская штучка» экстра не подходит для хлебопечения!!!!! Это мука для кондитерки. Не стоит выбрасывать деньги.
Закваски:
Закваска дает хлебу вкус! Она ферментирует муку. Самый простой способ купить сухую и активировать. Где? Мне очень понравились закваски в магазине «Да будет хлеб». Там можно выбрать регион бактерий. Мне понравились испанские, французские. Стоимость порядка 300 руб. дальше вы просто ведете ее, подкармливаете и следите, чтобы не закисла. Но даже скисшую можно спасти.
Есть сухие закваски «Здоровеево». Мне понравилась ржаная. Долго ее использовала для бородинского.
Сейчас перешла на чистые культуры НИИ хлебопекарной промышленности. Это конечно совсем другая песня. Это уже совсем другой хлеб. Но и цена……

Ссылки на магазины не выкладываю. Если нужно, кину в личку. Но их несложно найти в нете. И дам телефон мельника сразу на мельницу.

 

[ГАЮ61]

Дата изготовления со значением...

 

[Жена_рыбака]

Дата изготовления со значением...

Да. Я не обратила внимание. В НИИ закваски готовят под заказ. Они больше направлены на производства и пекарни, для частников постольку поскольку. И у меня ушло больше недели от заказа до получения.

 

[seledkaVshube]

Пои поводу муки... когда я тщательно прошлась по магазину с чтением всех этикеток и сертификатов- пришло понимание того, что покупать нельзя ничего.... конечно, это очень грустно было и тогда, года 2 назад- сейчас, наверное, особенно- я пошла по другому пути- решилась на мельничку и пошла, наивная, на рынок за зерном ( в мешках продают)- так вот... это оказалось не то зерно- не продовольственное.... искала по всей области ( с походом в соответствующие инстанции- сказали- ищите частников, которые сеют для себя) где то с полгода -пшеницу и рожь. Если этот селянин плюнет на это дело- купить пшеницу я не смогу нигде..... Вопрос- из чего делают муку на продажу? У нас есть мукомольный завод- общалась и там- .... вообще я теперь понимаю- меньше знаешь- лучше спишь.... в частные пекарни идти смысла нет( не в плане покупки муки, а в плане покупки их продукции с , якобы хорошего, зёрна)- они или не знают или не скажут. Зерно нашла, небольшая совсем цена нивелируется затраченные бензином и временем- но раз в полгода можно.... кроме того, после помола у меня мука отстаивается технологически минимум месяц, мукомолы продают муку сразу после помола. Может быть это нам так не повезло и в других регионах или в столицах с зерном проще...
Ps разумеется, муку в магазине я все равно покупаю- не в тех количествах, как могла бы. Но хлеб пеку только на своей муке.

 

[Жена_рыбака]

Пои поводу муки... когда я тщательно прошлась по магазину с чтением всех этикеток и сертификатов- пришло понимание того, что покупать нельзя ничего.... конечно, это очень грустно было и тогда, года 2 назад- сейчас, наверное, особенно- я пошла по другому пути- решилась на мельничку и пошла, наивная, на рынок за зерном ( в мешках продают)- так вот... это оказалось не то зерно- не продовольственное.... искала по всей области ( с походом в соответствующие инстанции- сказали- ищите частников, которые сеют для себя) где то с полгода -пшеницу и рожь. Если этот селянин плюнет на это дело- купить пшеницу я не смогу нигде..... Вопрос- из чего делают муку на продажу? У нас есть мукомольный завод- общалась и там- .... вообще я теперь понимаю- меньше знаешь- лучше спишь.... в частные пекарни идти смысла нет( не в плане покупки муки, а в плане покупки их продукции с , якобы хорошего, зёрна)- они или не знают или не скажут. Зерно нашла, небольшая совсем цена нивелируется затраченные бензином и временем- но раз в полгода можно.... кроме того, после помола у меня мука отстаивается технологически минимум месяц, мукомолы продают муку сразу после помола. Может быть это нам так не повезло и в других регионах или в столицах с зерном проще...
Ps разумеется, муку в магазине я все равно покупаю- не в тех количествах, как могла бы. Но хлеб пеку только на своей муке.

Зерно можно купить напрямую у Шугурова в Пензенской области с доставкой. Хотя у него как правило все забронировано Особенно рекомендую рожь. . Наверно у нас проще. Я могу брать и зерно, но мне удобнее брать уже муку, так как молят они ее по мере поступления заказов. Мельничка небольшая. Мельницы все с каменными жерновами и помол можно выбрать самый мелкий. А хорошая домашняя мельница удовольствие уже очень недешевое.
Есть еще производства, рассчитанные на пекарни. Там мука уже подбирается по типам выпечки. Фасовка по 25 и 50 кг.