Копчение рыбы (Просматривают: 3)

[Бродяга-02]

В первую очередь правильная коптильня должна быть деревянной

Ну как то сложно с собой на рыбалку возить деревянную будку...Да и хранение не планируется-чаще рыба съедается еще не успев остыть.

 

[serbor]

Начал заниматься копчением,естественно возникают вопросы. Вроде бы логично,что в коптильне не должно быть лишней влаги,поэтому перед копчением продукт надо подсушить. Некоторые советуют смачивать щепу. Какой в этом смысл? Ведь получается лишняя влага. Я использую сухую щепу. Так всё-таки,надо увлажнять щепу или нет?

тут еще такой момент - пока мокрая щепа высыхает продукт готовится на пару, затем щепа высохла и начинает тлеть - пошел процесс копчения.....для больших кусков, шоб не перекоптить....

 

[Евгений Борисыч]

Ну как то сложно с собой на рыбалку возить деревянную будку...Да и хранение не планируется-чаще рыба съедается еще не успев остыть.

Да я не о практичности а о правильности.

 

[Бродяга-02]

а о правильности.

Ну если о правильности,то копченое вообще вредно!

 

[Евгений Борисыч]

Ну если о правильности,то копченое вообще вредно!

А это о пользе а не о правильности)

 

[МышЪ]

Что даёт марля? Собирает лишнюю копоть? Она не обгорает?

в этой теме есть результаты копчения в хб ткани. я и фото вывешивал и результаты ..поищите, не поленитесь, оно того стоит.

 

[Евгений Борисыч]

оно того стоит.

Есть и другой путь считаю более правильный и простой это уменьшать обработку продукта дымом..или к примеру куски мяса ещё можно завернуть что бы чистые были.... ну а что рыбу что колбасу просто уменьшать кол-во щепы и всё...я выше говорил на 4 судака где то по 2 кг вполне хватает 2 столовые ложки щепы чисто обдать дымком.

 

[patrikei]

Я пробовал карпа делать как описано выше в хб ткани. Карп получился Варёно-копченный. И обсалютно не красивый, бледный какой то. Ткань не даёт влаге уходить. Вся в рыбе осталась..

 

[Евгений Борисыч]

Я пробовал карпа делать как описано выше в хб ткани. Карп получился Варёно-копченный. И обсалютно не красивый, бледный какой то. Ткань не даёт влаге уходить. Вся в рыбе осталась..

Рыбу перед копчением даже очищать от чешуи не надо а не то что бы во что то заворачивать.

 

[pinochet]

Рыбу перед копчением даже очищать от чешуи не надо а не то что бы во что то заворачивать.

Я обычно заворачиваю курицу и сало,а рыбу без.

 

[МышЪ]

Я пробовал карпа делать как описано выше в хб ткани. Карп получился Варёно-копченный. И обсалютно не красивый, бледный какой то. Ткань не даёт влаге уходить. Вся в рыбе осталась..

и я вам написал тогда, что 1 раз сделав и не получив результата, надо делать дальше, а не опускать руки.

Ничему ткань не мешает, мои результаты все на фото в этой теме) )). Копчение -это не просто, взял рыбу и положил в коптилку, это еще и подготовка, посол, просушка и т.д..
А просто обдать дымом - это не копченный, а скорее варено -копченный выйдет.
От чешуи рубу никогда и не чистят перед копчением, а незавернутая она при классическом копчении никогда и рядом по цвету с завернутой лежать не будет (если вы все сделали ПРАВИЛЬНО).
И горчить она будет все равно, чистить ее руками и брать ими потом ее - то еще удовольствие.

Хотя, смотря у кого какие эстетические предпочтения. Я лично люблю, чтобы все было идеально (для меня) и делаю еду до тех пор, пока она такой не станет. Не важно.,5 раз или 10 надо попробовать. Хотя многие мои друзья уже на половине пути начинают убеждать , что все отлично и так, но если мне не нравится , то увы . такое мое хобби ))) Поэтому я еще до самогона и не добрался, делать тяп-ляп ни хочу. а по правильному еще не понял, как надо, ))))

 

[Алексей Гришин]

Не понимаю Зачем делать рыбу сухой Мну больше нравится -СОЧНАЯ и Жирная Шкуру не чищю и снимаю во время поглащения деликатеса

 

[МышЪ]

Наверное, не сухой, а чтобы убирать лишнюю влагу из продукта . Да и Лещ 2 кг никогда не будет сухим

Резюмируя, скажу, что коптил я по-разному, и много, но теперь остановился на таком варианте несколько лет как и он меня полностью устраивает. Он имеет все полжительное, что было в прошлых вариантах и свои определённые плюсы.

И я не говорю никогда категорично, "Не надо делать так или не надо делать так , а делайте только так", а просто делюсь своим мнением. А как делать в итоге -каждому решать самому .
Не зря говорят, вкус и цвет все фломастеры разные )

 

[patrikei]

Ничему ткань не мешает, мои результаты все на фото в этой теме) )). Копчение -это не просто, взял рыбу и положил в коптилку, это еще и подготовка, посол, просушка и т.д..
А просто обдать дымом - это не копченный, а скорее варено -копченный выйдет.
От чешуи рубу никогда и не чистят перед копчением, а незавернутая она при классическом копчении никогда и рядом по цвету с завернутой лежать не будет (если вы все сделали ПРАВИЛЬНО).
И горчить она будет все равно, чистить ее руками и брать ими потом ее - то еще удовольствие.

Хотя, смотря у кого какие эстетические предпочтения. Я лично люблю, чтобы все было идеально (для меня) и делаю еду до тех пор, пока она такой не станет. Не важно.,5 раз или 10 надо попробовать. Хотя многие мои друзья уже на половине пути начинают убеждать , что все отлично и так, но если мне не нравится , то увы . такое мое хобби ))) Поэтому я еще до самогона и не добрался, делать тяп-ляп ни хочу. а по правильному еще не понял, как надо, ))))

Согласен. Пробовать нужно и 5 и 10 раз. Если это нужно. Я попробовал 2 раза и понял этот способ не мой. И мне это не нужно! Да и зачем изобретать велосипед? Когда уже давно всё отточено за не один десяток лет копчения, до мелочей..
А так да! Способ имеет место быть! И возможно вы правы. Для мелкой и сухой рыбы
" Судак, окунь, щука, мелкий подлещик", как у вас на фото. Этот способ подходит. Но вот в моём случае а копчу я как правило жирную рыбу. Этот способ как раз вредит..

 

[Евгений Борисыч]

А просто обдать дымом - это не копченный, а скорее варено -копченный выйдет.

Именно так и есть только получается типа печёно копчёная но это и есть главный + железяк может и не правильно но быстро приготовить продукт... для правильного копчения все наши железяки нужно отставить в сторонку и для начала почитать ГОСТы и потом только придёт понимание нужно вам это правильное или нет.