Всё о сале. (Просматривает: 1)

[patrikei]

раньше помню кабанца кололи, осмалили раз, потом соломой облаживали .... подпаливали - обгорала - тулупами укрывали и вся детвора садилась с верху "каталась " = сало получалось хорошее

А что потом с этим тулупом делать?

 

[Олег У]

А что потом с этим тулупом делать?

там не одним пару тулупов .... потом обмыли и все

 

[карпоман]

Сало закончилось, поэтому очередная заготовка продукта.
В этот раз немного изменил процесс засолки (#69), через первые два дня полностью слил маринад (попадаются куски с мясной прослойкой, от чего рассол приобретает бурый цвет).
Заранее сварил и остудил свежий рассол (без специй, только соль), которым залил сало и убрал кастрюлю на балкон. Через неделю слил тузлук, убрал лишнюю влагу с сала и оставил на пару часов в миске, чтобы подсохло, потом в куске делаю две прорези до шкуры, закладываю пасту (мелко рубленная петрушка с укропом, чёрный молотый перец, давленный чеснок несколько головок), заворачиваю каждый брусок в пищевую плёнку и убираю на пол дня в холодильник, потом плёнку снимаю, заворачиваю в бумагу, укладываю в пищевые пакеты и в морозильник.

 

[Пилюлькин]

Я сало солю что сухим способом, что в тузлуке - максимум дней 5 и убираю в морозилку... Тогда оно внутри получается малосольным....

 

[ГАЮ61]

Я сало солю что сухим способом, что в тузлуке - максимум дней 5 и убираю в морозилку... Тогда оно внутри получается малосольным....

Ну это если тонкое сало. А если кусочек сантиметров 7-10, то он и за год не просолится...

 

[карпоман]

Я как-то уже привык, два дня на кухне и пять дней в прохладном месте.
Кстати, сало получается не сильно солёным. Вот рассол теперь буду менять, пять дней простояло на балконе и цвет практически не изменился.

 

[Пилюлькин]

Ну это если тонкое сало. А если кусочек сантиметров 7-10, то он и за год не просолится...

Просолится, сало быстро соль набирает...

 

[patrikei]

А я вот перестал сало солить. Обленился. Да и зачем? Когда под боком огромный выбор.. Качество отменное и цена 250- 350 руб. Ну очень радует.

 

[ГАЮ61]

Это где такие цены?

 

[Пилюлькин]

я тоже удивился! Где такое Эльдорадо???

 

[Сталкеp]

Это где такие цены?

Скорее всего на Мытищинской ярмарке, оптовый рынок..

 

[patrikei]

Скорее всего на Мытищинской ярмарке, оптовый рынок..

Он самый. На фото,одна десятая часть того сала,что есть в продаже...

 

[Пилюлькин]

Он самый. На фото,одна десятая часть того сала,что есть в продаже...

Круто, но мне далеко ехать..((

 

[crank18]

а мясо по чём там?

 

[patrikei]

а мясо по чём там?

Я не знаю. Я мясо в лесу по лицензии покупаю. Знаю что куриные окорочка, по 160 руб