Копчение рыбы (Просматривает: 1)

[Javs]

Сначала читать научитесь...

Замечательная мысль!! Не пробовали к себе применить?
народ разговаривал про консервы в банках - какая нахрен там "крупная горбуша"? тем более - автоклав после копчения..
Или вы можете показать как карпа 5-6, ну бог с ним, 2 кг засунуть в банку (насколько я понимаю, больше литровой не используют, если не 400 гр - как обычно)

 

[Иколдин R]

Замечательная мысль!! Не пробовали к себе применить?
народ разговаривал про консервы в банках - какая нахрен там "крупная горбуша"? тем более - автоклав после копчения..
Или вы можете показать как карпа 5-6, ну бог с ним, 2 кг засунуть в банку (насколько я понимаю, больше литровой не используют, если не 400 гр - как обычно)

Я вот не специалист, но думаю карпа надо разрезать на части?

 

[Белый медведь]

Замечательная мысль!! Не пробовали к себе применить?
народ разговаривал про консервы в банках - какая нахрен там "крупная горбуша"? тем более - автоклав после копчения..
Или вы можете показать как карпа 5-6, ну бог с ним, 2 кг засунуть в банку (насколько я понимаю, больше литровой не используют, если не 400 гр - как обычно)

Я копчу рыбу, размер (тушка) которой не превышает 40-45 см (треска). Остальные (горбуша, окунь, сиг) помельче.
Готовую копченую рыбу остужаю и разделываю на филе. Раскладываю в банки, заливаю маслом и в автоклав.
Парни, давайте без выяснения отношений и взаимных наездов. Уважаемый ГАЮ61, Вы когда спрашиваете что-то, цитируйте, пожалуйста, того, к кому обращаетесь, или просто пишите в обращении. А то не очень понятно, кто должен отвечать, извините.

 

[Иколдин R]

Я сига пробовал солёного. Но это было в арктике. Вкусно. Наверно я не гурман, но слабосолёный хариус тоже очень вкусный. Хариуса копчёного ел.

 

[ГАЮ61]

Не надо умничать! Сначала читать научитесь...

Я копчу рыбу, размер (тушка) которой не превышает 40-45 см (треска). Остальные (горбуша, окунь, сиг) помельче.
Готовую копченую рыбу остужаю и разделываю на филе. Раскладываю в банки, заливаю маслом и в автоклав.
Парни, давайте без выяснения отношений и взаимных наездов. Уважаемый ГАЮ61, Вы когда спрашиваете что-то, цитируйте, пожалуйста, того, к кому обращаетесь, или просто пишите в обращении. А то не очень понятно, кто должен отвечать, извините.

Так я вступил в ваш с pinochet разговор, зачем цитировать?

Замечательная мысль!! Не пробовали к себе применить?
народ разговаривал про консервы в банках - какая нахрен там "крупная горбуша"? тем более - автоклав после копчения..
Или вы можете показать как карпа 5-6, ну бог с ним, 2 кг засунуть в банку (насколько я понимаю, больше литровой не используют, если не 400 гр - как обычно)

Не надо оправдываться. Ляпнули не в тему, ну чтож- бывает. Мы говорим про режим клавирования, а вы про копчение делаете замечание. А теперь опять перевернулись и учите меня клавировать. И карпа и сазана по 5-7кг клавировал. А вот в литровых банках это делать не рекомендуется...

 

[Белый медведь]

Так я вступил в ваш с pinochet разговор, зачем цитировать?

Не надо оправдываться. Ляпнули не в тему, ну чтож- бывает. Мы говорим про режим клавирования, а вы про копчение делаете замечание. А теперь опять перевернулись и учите меня клавировать. И карпа и сазана по 5-7кг клавировал. А вот в литровых банках это делать не рекомендуется...

Просто основная тема здесь - копчение. А клавирование, так - как один из вариантов хранения после копчения.
Я тоже сначала подумал, что Вы про копчение написали, вот и стал уточнять

 

[alex_123]

Я не начинал его. Просто указал на некорректное названия используемой пленки. Тут не все технологи и наладчики, , много начинающих. Наберут в интернете " купить стрейтч пленку", получат пленку для паллетов , замотают курицу и запихнут в духовку, НЕ ДАЙ БОГ.))).

Извиняйте за флуд, спор закончил

Фото , на тему, как коптить, когла неохота следить за коптилкой)

Пару раз упускал время копчения в коптильне, но когда прошляпил время автоклавирования перевел все на электротягу. В автоклав врезал ТЭН 1 квт, а коптильню ставлю на 2-х конфорочную эл. плитку и подключаю к регулятору температуры с таймером(самоделка на ардуине). Больше неприятностей не было.

 

[ГАЮ61]

Посоветуйте, кто пробовал. Маленькая, где то 20х20х4 мм. Как раз на маленькую коптилку или кастрюлю.

 

[МышЪ]

Пару раз упускал время копчения в коптильне, но когда прошляпил время автоклавирования перевел все на электротягу. В автоклав врезал ТЭН 1 квт, а коптильню ставлю на 2-х конфорочную эл. плитку и подключаю к регулятору температуры с таймером(самоделка на ардуине). Больше неприятностей не было.

Я слишком ленив

 

[lukich2]

карп холодного копчения
карп уже разделаный- 2,5 кг
Соль 75 гр
Сахар 20гр
Паприка 1 чайная ложка.(все смешать и натереть карпа)
На подносе в холодильник на трое суток
Слить рассол выделенный при засолке,обтереть бумажными полотенцами и вывесеть на проветривание и подвяливание(сутки-двое при плюсовой температуре не выше 23
Коптим холодным способом через дымогенератор 36 часов при температуре в коптильне не выше 23 градусов Щепа-вишня+черешня.
Сутки выветриваем.

 

[lukich2]

Посоветуйте, кто пробовал. Маленькая, где то 20х20х4 мм. Как раз на маленькую коптилку или кастрюлю.

Заряжается мелкой фракцией от 0 до 2 мм,или древесной пылью, ставится в коптильню. время тления до 12 час одной зарядки.
Плюсы -экономный расход щепы,качество копчения
Минусы-может перекинуться на соседний ряд,практически не работает с щепой более крупной фракции.,летом возможно повышение температуры внутри камеры.Чтобы этого избежать ,лабиринт выносят за пределы камеры,накрывают чем угодно и алюминевой гофрой соединяют с коптильной камерой.

 

[Бродяга-02]

летом возможно повышение температуры внутри камеры

Ни разу свыше 28 не повышалась температура. Правда,в силу специфики установки коптильни на лоджии,копчу только ночью.

 

[lukich2]

Ни разу свыше 28 не повышалась температура. Правда,в силу специфики установки коптильни на лоджии,копчу только ночью.

я только сделал и пока еще учусь. карп-это моя первая копченость.
вторая-курица горячего копчения сейчас фото покажу

 

[lukich2]

Варено-копченая, прошприцована и сразу на отепление,сушку,копчение,варку. Куры магазинные из Пятерочки,получились очень даже классно.)) Щепа ольха

 

[lukich2]

сегодня прошприцевал и на сутки оставил на просол перепелок ..во вторник буду коптить горячим способом