Давайте засолим рыбку.
сколько примерно по времени рыбу сушите на морозе? понятно что зависит от погодных условий. ну возьмём к примеру -5 -10.
Анонс ближайших мероприятий:
Давайте засолим рыбку. (Просматривает: 1)
- Начавший тему кац
- Дата начала
сколько примерно по времени рыбу сушите на морозе? понятно что зависит от погодных условий. ну возьмём к примеру -5 -10.
- С нами с
- 05.03.2010
- Сообщения
- 15 182
- Репутация
- 10 442
- Возраст
- 66
- Откуда
- Москва Юг липецкая ул.дом 13
Давайте засолим рыбку.
рыбий жир не окисляется
вот когда у рыбы жолтое брюхо это и есть окислившиеся жиры. да и процэсс ферментации протекает по другому.сёмгу при от нуля до мнус 5-ти самый цымус!
в снегу.
Давайте засолим рыбку.
Долго.. до месяца
рыбий жир не окисляется
сёмгу при от нуля до мнус 5-ти самый цымус!
Да, и ферментация еще.. гнилостные бактерии на морозе не размножаются.
Давайте засолим рыбку.
Ну конкретно температуру я не замерял.Сушу в холодной проходной комнате на даче около недели.После чего перевешиваю ее на дня 2-3 к печке.
Давайте засолим рыбку.
Пока на балконе холодно, дорадо солите на балконе. Неделя сухим посолом.
Сухой посол делаю так - в пластиковую емкость на дно две деревяшки, а на них пластиковую доску для резки хлеба. Сверху солю рыбу. Жижа вниз стекает. Просто раньше дырявил одну емкость, ставил в другую. Не нужно ниче дырявить, тока пластиковую доску нужно по размерам подыскать.
Сухой посол делаю так - в пластиковую емкость на дно две деревяшки, а на них пластиковую доску для резки хлеба. Сверху солю рыбу. Жижа вниз стекает. Просто раньше дырявил одну емкость, ставил в другую. Не нужно ниче дырявить, тока пластиковую доску нужно по размерам подыскать.
Давайте засолим рыбку.
а по времени солить сколько? ну хотябы среднестатистическую дораду
Давайте засолим рыбку.
Давайте засолим рыбку.
ну затупил......
Давайте засолим рыбку.
Вялю (сушу) рыбу только зимой, на открытом балконе. На хорошем морозе, начинаю пробовать через 4-5 днней....
Давайте засолим рыбку.
Читаю посты Ваши и просто дурею! Откуда цифры какие то ? соль в сантиметрах ? груз в кг,? Кто когда так солил !!?
Какае то пластиковая посуда с дырками ПИ......Ц !
Выдержка в сутках !градусах !!!!!
БРЕД!На хрена "огород городить"
Сколько рыбаков ! Но в этом вопросе у всех рецепт один ! В емкость пересыпал крупной солью один слой рыбы, пересыпал второй,третий и т.д. Под гнёт на 3-4дня (за 2 недели у Вас не рыба получиться а кусок соли который сутки вымачивать придётся!)и пох.куда поставить лишь бы не на солнце! Гнёт в конце концов 2а кирпича
! Нахрен больше не нужен даже на 30 кг.рыбы. Потом достали ! слегка промыли и сушить !
И если даёте совет то посоветуйте что бы было вкусно ! а именно при засолке чехони соль + сахар !!!
P.S. Ни на чём не настаиваю ! делаю сам так более 20 лет и многочисленные друзья рыбаки !
Давайте засолим рыбку.
"Под гнёт на 3-4дня"
Про паразитов никогда не слышали? Кто бы солил рыбу долго, с последующим отмачиванием, если бы не паразиты.
"за 2 недели у Вас не рыба получиться а кусок соли который сутки вымачивать придётся!"
Это да. Придется, если солить мокрым посолом как вы. Если сухить сухим посолом, как я, то не всегда отмачивать нужно. Рыба подсыхает прямо в соли. А сухая рыба перестает соль впитывать. Но тут по разному. Камбала моментом пересаливается, а дорадо, за неделю, как раз по соли становится. Один раз солил сибас, так за неделю незасолился. Досаливал неделю. Но может просто на балконе мороз был, и из за этого сибас плохо просолился. На балконе батарея стоит электрическая и вручную температуру плюсовую поддерживают.
После (или перед) засолки морскую рыбку полезно на недельку в морозилке при -20 подержать. Речная рыба описторхоз содержит, он более живучий на морозе, лучше пару недель поморозить. Короче, храним рыбу в морозилке, пока надумаем ее есть, она намного безопасней станет.
Про паразитов никогда не слышали? Кто бы солил рыбу долго, с последующим отмачиванием, если бы не паразиты.
"за 2 недели у Вас не рыба получиться а кусок соли который сутки вымачивать придётся!"
Это да. Придется, если солить мокрым посолом как вы. Если сухить сухим посолом, как я, то не всегда отмачивать нужно. Рыба подсыхает прямо в соли. А сухая рыба перестает соль впитывать. Но тут по разному. Камбала моментом пересаливается, а дорадо, за неделю, как раз по соли становится. Один раз солил сибас, так за неделю незасолился. Досаливал неделю. Но может просто на балконе мороз был, и из за этого сибас плохо просолился. На балконе батарея стоит электрическая и вручную температуру плюсовую поддерживают.
После (или перед) засолки морскую рыбку полезно на недельку в морозилке при -20 подержать. Речная рыба описторхоз содержит, он более живучий на морозе, лучше пару недель поморозить. Короче, храним рыбу в морозилке, пока надумаем ее есть, она намного безопасней станет.
Давайте засолим рыбку.
Добавлю свои пять копеек!
Посолить рыбу самостоятельно руки не доходили уже лет 10 наверное, скорее всего было просто лень.
Но тут собираемся на рыбалку на Оку и очень уж захотелось сделать рыбки после самой рыбалки.
И тут мне вспомнился случай лет 10-15 давности, когда был еще совсем пацаном:
История такова, отдыхали на Оке, и под конец рыбалки был пойман Шюрочек и язей гр по 300 штук 5-10.
Вся рыбка была не потрошеная, но обильна смазана солью и положена в пластиковое ведро.
Тут надо сказать, что погода стояла градусов 35 и дорога домой занимала часа 3-4.
Рыба через пару часов начала издавать такой запах, что в салоне находится было практически невозможно.
По приезду домой, оказалось что у язей вздулись брюхи, а щюка видом и запахом была совсем вроде ничего, в связи с чем была засыпана солью, поставлена под гнет и убрана в холодильник, а после трех дней засола сушилась над газовой плитой.
Спустя 2 недели было преобретено 2 литровые банки, тогда еще очень вкусного пива Факс и ....
В жизни своей не помню больше такой вкусной таранки, янтарный прозрачный цвет, не камень и не сырая, соленая но не пересоленая.
Это была тогда моя идеальная таранка.
После этого сколько не пробовал, больше такой не получалось.
И что явилось причиной понять так и не смог, но что то мне подсказывает, что именно температура и возможно лежащая рядом рыба, выделившая свой жирок, дала тот самый вкус!?
Сейчас предполагаем что в улове будет чехонь и хочется услышать совет, как хранить ее на природе, и как довезти до дома, досолить и высушить!?
Посолить рыбу самостоятельно руки не доходили уже лет 10 наверное, скорее всего было просто лень.
Но тут собираемся на рыбалку на Оку и очень уж захотелось сделать рыбки после самой рыбалки.
И тут мне вспомнился случай лет 10-15 давности, когда был еще совсем пацаном:
История такова, отдыхали на Оке, и под конец рыбалки был пойман Шюрочек и язей гр по 300 штук 5-10.
Вся рыбка была не потрошеная, но обильна смазана солью и положена в пластиковое ведро.
Тут надо сказать, что погода стояла градусов 35 и дорога домой занимала часа 3-4.
Рыба через пару часов начала издавать такой запах, что в салоне находится было практически невозможно.
По приезду домой, оказалось что у язей вздулись брюхи, а щюка видом и запахом была совсем вроде ничего, в связи с чем была засыпана солью, поставлена под гнет и убрана в холодильник, а после трех дней засола сушилась над газовой плитой.
Спустя 2 недели было преобретено 2 литровые банки, тогда еще очень вкусного пива Факс и ....
В жизни своей не помню больше такой вкусной таранки, янтарный прозрачный цвет, не камень и не сырая, соленая но не пересоленая.
Это была тогда моя идеальная таранка.
После этого сколько не пробовал, больше такой не получалось.
И что явилось причиной понять так и не смог, но что то мне подсказывает, что именно температура и возможно лежащая рядом рыба, выделившая свой жирок, дала тот самый вкус!?
Сейчас предполагаем что в улове будет чехонь и хочется услышать совет, как хранить ее на природе, и как довезти до дома, досолить и высушить!?
Давайте засолим рыбку.
Вот у Салапина есть видео про сохранение рыбы в жару и ловил он как раз на Оке.Правда лещей, но может и для чехони подойдет рецепт. http://salapin.ru/blogs/video6744.html
Давайте засолим рыбку.
Сухой посол, мокрый посол, ещё куча всяких шаманств
Помню когда маленький был мы мелочь из оки солили так.
Наловишь мелочёвки, верхоплавки, плотвичка, окуньки, рыбёшка с ладошку в среднем размере. В каком состоянии привозили не смотрели, были экземпляры и с брюхом вывалившимся, всё равно солили. Брали эмалированый бидон, на дно слой соли, потом слой рыбы, уложеной аккуратно, и опять слой соли и так далее. При этом слой соли должн покрывать всю рыбу без "прогалин". Потом под гнёт. Гнёт весом килограмм, может побольше, это не важно, главное под гнёт. Выделившийся сок из рыбы всегда сливали по нескольку раз, чтобы рыба в нём не плавала, но при этом после того как выделится этот сок рыба всегда в нём какое-то время была. Через 2-3 дня сока уже на поверхности нет, рыба была готовой. Её сначала промывали в тазу от чеш(х)уи и мусора всякого, раза 3 воду подряд сливали активно мешая рыбу. В последнем "замесе", если мусора не было оставляли рыбу набирать воду до того момента, пока она полностью не восстановит свою тушку, время никогда не засекали, просто подходили и смотрели, щупали... Если вода не нравилась по цвету и запаху, её меняли. Если рыба набрала воду, то ещё последний раз промывали и вешали за глаза на проволоку пофиг где, но чаще просто тупо в тени. Мухи там всякие и осы конечно рыбу активно хавали, но мы на это не обращали внимания, если мухи "насерут", то просто убирали руками "яйца опарышей". Рыбу ели когда она подсохнет и начинает гнуться руками с усилием, но не сильным, при этом если снять шкурку, то мясо было красно-бордовое и между кожей и мясом был жир. До полного иссушения не доводили, не тот вкус совершенно уже был. Особенно вкусно получается верхоплавка, пойманая в любое время года. Плотва тоже вкусная, но не так. Окунь тоже хорошо получается. Густера и мелкий подлещик похожи по вкусу на плотву.
Отец подлещиков солил по аналогии, только дольше выдерживал в соли и дополнительно надрезал хребтину и туда соли и соли в жабры сыпал. Крупных лещей от 2-х кг ещё и потрошил. Когда ему надо было рыбу он просто брал нужное количество, по аналогии отмачивал и сушил, получалось очень вкусно.
Помню когда маленький был мы мелочь из оки солили так.
Наловишь мелочёвки, верхоплавки, плотвичка, окуньки, рыбёшка с ладошку в среднем размере. В каком состоянии привозили не смотрели, были экземпляры и с брюхом вывалившимся, всё равно солили. Брали эмалированый бидон, на дно слой соли, потом слой рыбы, уложеной аккуратно, и опять слой соли и так далее. При этом слой соли должн покрывать всю рыбу без "прогалин". Потом под гнёт. Гнёт весом килограмм, может побольше, это не важно, главное под гнёт. Выделившийся сок из рыбы всегда сливали по нескольку раз, чтобы рыба в нём не плавала, но при этом после того как выделится этот сок рыба всегда в нём какое-то время была. Через 2-3 дня сока уже на поверхности нет, рыба была готовой. Её сначала промывали в тазу от чеш(х)уи и мусора всякого, раза 3 воду подряд сливали активно мешая рыбу. В последнем "замесе", если мусора не было оставляли рыбу набирать воду до того момента, пока она полностью не восстановит свою тушку, время никогда не засекали, просто подходили и смотрели, щупали... Если вода не нравилась по цвету и запаху, её меняли. Если рыба набрала воду, то ещё последний раз промывали и вешали за глаза на проволоку пофиг где, но чаще просто тупо в тени. Мухи там всякие и осы конечно рыбу активно хавали, но мы на это не обращали внимания, если мухи "насерут", то просто убирали руками "яйца опарышей". Рыбу ели когда она подсохнет и начинает гнуться руками с усилием, но не сильным, при этом если снять шкурку, то мясо было красно-бордовое и между кожей и мясом был жир. До полного иссушения не доводили, не тот вкус совершенно уже был. Особенно вкусно получается верхоплавка, пойманая в любое время года. Плотва тоже вкусная, но не так. Окунь тоже хорошо получается. Густера и мелкий подлещик похожи по вкусу на плотву.
Отец подлещиков солил по аналогии, только дольше выдерживал в соли и дополнительно надрезал хребтину и туда соли и соли в жабры сыпал. Крупных лещей от 2-х кг ещё и потрошил. Когда ему надо было рыбу он просто брал нужное количество, по аналогии отмачивал и сушил, получалось очень вкусно.
Давайте засолим рыбку.
Господа! нОВИЧКУ ПОПРАВЬТЕ РЕЦЕПТ!
1) потрошим рыбу, чистим
2) перекладываем слой соли слой рыбы в ёмкости
3) держим под гнётом 3 - 4 суток? (это про леща, щуку и подобных)?
4) промываем пару часов, сушим
так?
1) потрошим рыбу, чистим
2) перекладываем слой соли слой рыбы в ёмкости
3) держим под гнётом 3 - 4 суток? (это про леща, щуку и подобных)?
4) промываем пару часов, сушим
так?
Сейчас смотрят
