Давайте засолим рыбку. (Просматривают: 2)

[МышЪ]

Самая вкусная камбала -тюрбо.
Вот только солить ее - это как удобрять огород красной икрой Да и не буджетно совсем

 

[Леонид 59]

Извиняюсь если промухал тему. Поиском искал, вроде нет.
Тут прочитал про кильку, какая она оказывается полезная!
И солить её не проблема. Рецептов много.
Однако есть наверно и некоторые тонкости...
Очень понравился рецепт где всё перемешивают и складывают в полиэтиленовый мешочек, завязав. На нижней полочке в холодильнике доходит за сутки. А главное запаха нет!

 

[ПРОХОЖИЙ]

Красная рыба с медом!
В литре воды растворить 1 столовую ложку медя и две столовые ложки соли.
Залить этим тузлуком красную рыбку и поставить в холодильник на сутки.
Получается очень мягкая и слабосоленая вкусная красная рыбка!
приятного аппетита!

 

[kofer]

Солю обычно дорадо сухим посолом. А тут сибас решил посолить. Как обычно неделю солил. Непросолился! Тока чуть соленый получился, невкусно, иногда кажется, что сырую рыбу ем. Вот думаю, то ли досолить ее, то ли запечь

 

[МышЪ]

Лучше закоптить!

 

[Диммастый]

"Ну, радует что она вкусной бывает. Как бы научиться ее вкусной готовить. А то ведь аромат такой, что сырую можно есть, а вкус простой.
Читал пару раз, что более вкусная желтая камбала, тока непонял мясо желтое или брюшко желтого цвета.

Смотрел мороженную камбалу, но выглядит она как то сомнительно"

Солю и сушу дома замороженную камбалу (в основном). В декабре месяце года 2012-го очч хорошо со свояком посидели с пивком и вяленой камбалой из Ашана, после чего не давала покоя мысль о том, как бы это дело почаще да побюджетнее проворачивать, ибо ценник этой рыбки колеблется там около отметки 600 р за кило. Вопрос собственно упирался в две проблемы: 1) Сырье; 2) Производственные (хе-хе) мощности. Сразу оговорюсь, живу в квартире. Поставщик сырья вроде бы имелся - в моей конторе есть клиент, регулярно снабжающий наш охочий до рыбных деликатесов коллектив свежемороженной рыбопродукцией. Начитавшись на форумах о плюсах и минусах той или иной представительницы флоры морской и пресноводной, остановил свой выбор на т.н. КАМБАЛЕ-ЕРШ. Много видел восторженных отзывов о вкусе этого зверя в вяленом виде. И, о счастье, он есть в прейскуранте нашего дилера! Заказал 5 кг. В первый заказ (а он у нас раз в месяц) не пришел. Во второй тоже . От смертоубийства (суицида?) спасло еще не готовое сушильное производство. Находилось оно в стадии проектирования и согласования с благоверной. Ответственный за заказ сказал так: при формировании прайса рыба есть, а потом, почти сразу, некий оптовик (да покарает его Всевышний) скупает все. Вобщем, забегая вперед, скажу, что так я ее в собственном приготовлении до сих пор не попробовал . Короче, надо было что-то делать, тем более консенсус в согласовании проекта сушильного агрегата был достигнут благодаря предоставлению гарантий ПОЛНОГО отсутствия запаха и минимуме дискомфорта. О штрафных санкциях умолчу... Вобщем, остановился я на альтернативном варианте - КАМБАЛА ОБЫЧНАЯ свежемороженная. Сказано - сделано. Проект сушилки придумал сам, отталкиваясь от аксиомы - нужен сквозняк. Смотрим фото. Сделал из благоразумно не выброшенных запчастей старого шкафа. Все мои надежды, связанные с обещаниями моей благоверной, проект оправдал полностью. Запаха нет никакого. Абсолютно. По опыту использования скажу, что сушка в таком ящике у меня получается очень интенсивная. Определенно, зависит от состояния вытяжных коммуникаций. На стадии проектировки была мысль: на место входного отверстия приспособить вентилятор от компа и включатель/выключатель с таймером. Не понадобилось. Теперь, что касается рецептов засолки. Делал все стандартно: рыба, соль. Среднюю камбалу солю ночь. Около часа под проточной водой. 3 суток в сушке. С пивом обалденно! Без - солоновата (это уже жена так говорит, сам без пива не пробовал). Ну тут уж на любителя! Специально для нее вчера в тузлуке пару крупный особей засолил и вывесил.

 

[Диммастый]

Корректировка по рецепту. Все же ночь для засолки многовато. Последний раз солил 2 часа в тузлуке (солевой раствор, чтоб яйцо, как поплавок плавало), и крупная камбала после 5-ти суток в ящике становится пищей Богов (на наш общесемейный взгляд). Хвостовая часть просушивается быстрее, я ее и отрезал пораньше. Все, теперь только так и только крупную! Страховкой от паразитов в нашем, ограниченном по времени засоле, должна быть качественная заморозка сырья.

 

[kofer]

А какая уверенность в качественной заморозке? Сколько ее морозят продавцы и при какой температуре?
Мороженную можно самому в морозилке подержать недельку.


Сибас свой я досолил, повторным посолом. Получилось все же похуже чем дорадо, но вполне вкусно.
Вот, достал сибаса тока что, загрыз с удовольствием.

Зима даром не пропала, научился морскую рыбку засаливать. Щас потеплеет и уж не посолишь, на балконе жарко будет.

 

[Фрол]

"Ну, радует что она вкусной бывает. Как бы научиться ее вкусной готовить. А то ведь аромат такой, что сырую можно есть, а вкус простой.
Читал пару раз, что более вкусная желтая камбала, тока непонял мясо желтое или брюшко желтого цвета.

Смотрел мороженную камбалу, но выглядит она как то сомнительно"

Солю и сушу дома замороженную камбалу (в основном). В декабре месяце года 2012-го очч хорошо со свояком посидели с пивком и вяленой камбалой из Ашана, после чего не давала покоя мысль о том, как бы это дело почаще да побюджетнее проворачивать, ибо ценник этой рыбки колеблется там около отметки 600 р за кило. Вопрос собственно упирался в две проблемы: 1) Сырье; 2) Производственные (хе-хе) мощности. Сразу оговорюсь, живу в квартире. Поставщик сырья вроде бы имелся - в моей конторе есть клиент, регулярно снабжающий наш охочий до рыбных деликатесов коллектив свежемороженной рыбопродукцией. Начитавшись на форумах о плюсах и минусах той или иной представительницы флоры морской и пресноводной, остановил свой выбор на т.н. КАМБАЛЕ-ЕРШ. Много видел восторженных отзывов о вкусе этого зверя в вяленом виде. И, о счастье, он есть в прейскуранте нашего дилера! Заказал 5 кг. В первый заказ (а он у нас раз в месяц) не пришел. Во второй тоже . От смертоубийства (суицида?) спасло еще не готовое сушильное производство. Находилось оно в стадии проектирования и согласования с благоверной. Ответственный за заказ сказал так: при формировании прайса рыба есть, а потом, почти сразу, некий оптовик (да покарает его Всевышний) скупает все. Вобщем, забегая вперед, скажу, что так я ее в собственном приготовлении до сих пор не попробовал . Короче, надо было что-то делать, тем более консенсус в согласовании проекта сушильного агрегата был достигнут благодаря предоставлению гарантий ПОЛНОГО отсутствия запаха и минимуме дискомфорта. О штрафных санкциях умолчу... Вобщем, остановился я на альтернативном варианте - КАМБАЛА ОБЫЧНАЯ свежемороженная. Сказано - сделано. Проект сушилки придумал сам, отталкиваясь от аксиомы - нужен сквозняк. Смотрим фото. Сделал из благоразумно не выброшенных запчастей старого шкафа. Все мои надежды, связанные с обещаниями моей благоверной, проект оправдал полностью. Запаха нет никакого. Абсолютно. По опыту использования скажу, что сушка в таком ящике у меня получается очень интенсивная. Определенно, зависит от состояния вытяжных коммуникаций. На стадии проектировки была мысль: на место входного отверстия приспособить вентилятор от компа и включатель/выключатель с таймером. Не понадобилось. Теперь, что касается рецептов засолки. Делал все стандартно: рыба, соль. Среднюю камбалу солю ночь. Около часа под проточной водой. 3 суток в сушке. С пивом обалденно! Без - солоновата (это уже жена так говорит, сам без пива не пробовал). Ну тут уж на любителя! Специально для нее вчера в тузлуке пару крупный особей засолил и вывесил.

СПАСИБО!!!Камбала -вкусная!

 

[МышЪ]

достал из морозилки последнюю заначку окуней и шук с оки..уже сохнут, в мае на селигере откроем новый сезон )))

 

[ainars]

Всем привет. Прочитал(может не внимательно) но не нашел. Кто пробовал засолить форель с платника ? как получилось? как солили. Спасибо.

 

[Игорь2007]

"
Солю и сушу дома замороженную камбалу (в основном)....

Все гениальное просто, респект коллега, за идею!!!

 

[Чубака]

Мужики, нужен совет. Всего два раза солил рыбы(сушил). Так беда в том что рыба получается пересушенной уже через три дня((((. Даже Чехонь через три дня дубовая!!! КАК ЕЕ ВАЛИТЬ???

 

[Илья Викторович]

Мужики, нужен совет. Всего два раза солил рыбы(сушил). Так беда в том что рыба получается пересушенной уже через три дня((((. Даже Чехонь через три дня дубовая!!! КАК ЕЕ ВАЛИТЬ???

Все ИМХО:

1. Не должно быть слишком много соли, если все же получилось ее мног - обязательно вымочить (часа 2 примерно) или хотя-бы обмыть каждую тушку перед тем, как повесить.
2. Вялить необходимо в хорошо продуваемом месте, НЕ на солнце. Желательно головой вниз (для того, чтоб не собиралась влага в полости с головы).
3. Я обычно проверяю "готовность", если рыба приобрела "серебренный" цвет и упруго гнется - готово. Тогда ее убираю в холодильник, предварительно за вернув в пергамент.

 

[Чубака]

Все ИМХО:

1. Не должно быть слишком много соли, если все же получилось ее мног - обязательно вымочить (часа 2 примерно) или хотя-бы обмыть каждую тушку перед тем, как повесить.
2. Вялить необходимо в хорошо продуваемом месте, НЕ на солнце. Желательно головой вниз (для того, чтоб не собиралась влага в полости с головы).
3. Я обычно проверяю "готовность", если рыба приобрела "серебренный" цвет и упруго гнется - готово. Тогда ее убираю в холодильник, предварительно за вернув в пергамент.

Три ня солю, три часа вымачиваю. Висит верх головой. последняя партия висела три ня на ветру но ыло пасмурно. И все равно уовая.