Холодное копчение
Странно, у меня 6-7 часов 28° и оч красивый лещик. Щепа ольха...Так сначала подвялил пару дней.
Странно, у меня 6-7 часов 28° и оч красивый лещик. Щепа ольха...Так сначала подвялил пару дней.
Я уже давно не копчу на ольхе, яблонька, мешок купил 32кг, щепы, да и коптить когда на улице больше 25С° уже не интересно, когдо 0 или до 10С°, или минус ,Странно, у меня 6-7 часов 28° и оч красивый лещик. Щепа ольха...
Ну может за это время и прокоптится,я то 3 часа на эл.статике коптил.Странно, у меня 6-7 часов 28° и оч красивый лещик. Щепа ольха...
Обычно часа хватает статикой, может не так чего настроил?эл.статике
Как там можно накосячить?Обычно часа хватает статикой, может не так чего настроил?
Нет, я не люблю потрошеную. Может интенсивность дыма увеличить?Как там можно накосячить?
Чешуя вся желтая,а во внутрь не пробивает.Балык то нормально получается.
Вы может потрошеную делаете?
Да не,я попробовал -не нравится.Буду балыки коптить,их то я ем в отличии от вялки.Нет, я не люблю потрошеную. Может интенсивность дыма увеличить?
Способ копчения статическим напряжением это не совсем холодное копчение. В тех. условиях (ТУ) этот способ называется "Рыба копчено-провесная". Органолептические (вкусовые) показатели и сроки\условия хранения отличаются. Результат во многом зависит от правильной подготовки продукта. Если нужно более детально пишите в личку. Работал технологом на копчении рыбы 16 лет.Как там можно накосячить?
Чешуя вся желтая,а во внутрь не пробивает.Балык то нормально получается.
Вы может потрошеную делаете?
А что в личку...Способ копчения статическим напряжением это не совсем холодное копчение. В тех. условиях (ТУ) этот способ называется "Рыба копчено-провесная". Органолептические (вкусовые) показатели и сроки\условия хранения отличаются. Результат во многом зависит от правильной подготовки продукта. Если нужно более детально пишите в личку. Работал технологом на копчении рыбы 16 лет.
А проСпособ копчения статическим напряжением это не совсем холодное копчение. В тех. условиях (ТУ) этот способ называется "Рыба копчено-провесная". Органолептические (вкусовые) показатели и сроки\условия хранения отличаются. Результат во многом зависит от правильной подготовки продукта. Если нужно более детально пишите в личку. Работал технологом на копчении рыбы 16 лет.
можно по подробнее , если это возможно.Органолептические (вкусовые) показатели и сроки\условия хранения
А про
можно по подробнее , если это возможно.
Спасибо . Только проТУ 9263-001-33208520-02 " Рыба копчено-провесная".
Считаю, что принят на основе " нытья " мелких рыбоперерабатывающих предприятий, но попав в эти условия самим пришлось подстроиться под эти условия... Потери при переработке значительно ниже.
Используя вакуумную упаковку можно продать почти весь вес поступающего на производство сырья. На практике при использовании ГОСТов (их довольно много, на каждый вид рыбы свой ГОСТ) потери составляли до 35% при горячем и 12-18% при холодном копчении, не было возможности конкурировать с обработкой сырья статикой. При "копчении" рыбы эл.статикой (этот вид обработки нельзя называть копчением). Потери составляют 0-8%) Пришлось подстраиваться. Печи, воздуховоды, охладители проектировал сам. Переделывал несколько раз. Ездил смотрел как это было сделано в других регионах страны.
В итоге 4 эл.статич печи работали на приблизительно стабильный спрос. Одна печь старая, без переделок давала до 40% от прибыли (не выручки а прибыли) Там другой продукт, более качественный по всем показателям.
А по поводу разницы в ТУ и ГОСТ (ГОСТы позднее 1996г можно считать условными) ищите сами. Их даже объединили в один после 1988г. исключая скумбрию.
ГОСТ 11482-96 «Рыба холодного копчения.
п.с. нет возможности полагать, что эл.статика была внедрена в последние 100 лет. Использование статического напряжения при обработке продуктов встречается в литературе до 1910г.
ни чего не нашел! Но стиль хороший! Как вода в ручейке.Органолептические (вкусовые) показатели и сроки\условия хранения
Если не понятно про разницу в органолептических показателях.Спасибо . Только про
ни чего не нашел! Но стиль хороший! Как вода в ручейке.
Т.е. кайф тот же,только поговорить нескем?Ну а копчено-провесная это как подрочить...