Сырный домик (Просматривает: 1)

[seledkaVshube]

Ну вот и все-теперь обсохший сырок кладём в холодильник пока - тоже на решетку
Поздравляю! Теперь у вас есть свой собственный дружок- типа тамагоча
Каждый день-поворот головки и проверка на плесень-хотя бы месяц, потом-реже - но не забываем!
Если что то не понравилось- кусочек бинтика в уксус или рассол и вытерли- подсушили-убрали
Так и смотрим всю дорогу
Обычно сырок должен отлежать хотя бы месяца 3-4
Открываем холодильник- нюхаем и плавим творог из морозилки на бутерброд.

 

[seledkaVshube]

Написала основное-
Напишу ещё короткий план
Но все что подробно-надо почитать и как -то запомнить
Инвентарь и нужности тоже напишу отдельно-покажу свои
Потом плавно подойдём к рецепту-и все будет совсем просто
Как видите-сложного ничего нет, вообще… с непривычки можно что то упустить-поэтому- читаем и дополняем.
Сыр-не сложно- много всякой мелочевки-поэтому кажется- не получится. Что-то получится! И хорошо завести тетрадку- делать пометки- потом, со временем-забудете.
Рецепты сыров есть на разных сайтах-сыроделие/ сырный дом и другие.
Мне очень нравится канал Даниила и Ларисы перваченко- сыры смотрела, до колбасы не дошла…
Если делать первый раз-нужно пересмотреть несколько роликов, хотя я старалась подробно написать-но увидеть бывает лучше.
Ps может что-то упустила… потом сама прочитаю-дополню или спрашивайте.

 

[seledkaVshube]

Немножко про инвентарь:
У меня самое куплено самое необходимое
Покупала не все сразу-
Формы/ деревянный пресс/ ювелирные весы - докупала.
Изначально сыр варила как сирота казанская… хотя сейчас тоже хочу… хоть немножко…мои письма до Деда Мороза доходят через раз…
Изначально были набор ложкчек из нержавейки- до сих пор толком не пользовалась
Почему?
Потому что у меня сычужный фермент в банке для производства полкило.
А для моих смешных граммулечек на 20 литров молока -ёмкость - стала искать.
Оторвала от сердца половину чайной ложки и с разными маленькими своими ложечками- кукольная посудка/ и ещё разная ерунда пошла к ювелирам-на их весах / это вам не китайские, даже ювелирные…/взвесила нужное мне количество и по объёму искала ёмкость на разовую порцию фермента, закваски из большого пакетика -поместилось в аптечную красную ложечку из баночки под анализы, в купленные мерные ложки насыпала несколько раз. Красная оказалась- в самый раз под нож, но мне до ювелиров дойти- во дворе.
Это я к чему-кроме сырных трат есть и другие- смотрите по вашим текущим делам- без чего лично вы пока обойдётесь -хотя пользоваться специальными приблудами в разы удобнее.
Пресс- понравился, войдет 2 формы точно- меньше нет смысла брать- мои 20 литров молока я могу свободно разложить по 2 формам для гауды- но у меня она одна, и я в неё первые четыре сыра сейчас еле упихнула- докладывала и крышкой трамбовала- и так много раз- кое как впихнула. Об этом тоже напишу в формах- я так делала не совсем правильно. НО я писала - сейчас коровы на ещё сене, и с молоке видно очень много белка- поэтому и выход сыра такой большой.
В прошлом году все свободно входило в форму.
Вывод: форму лучше иметь с небольшим запасом или 2 штуки
Про формы и их заменители потом ещё отдельно.
Так, про пресс- удобно, стоит на маленьких ножнах- высокие ножки выкручиваются и все компактно лежит в плоской коробочке. Пользуюсь сейчас второй сезон- отработал сырков 20- ни о чем- и уже треснул- внизу на фото видно.
Удобство- вот прямо надо- иначе ночами можно бежать в ванну собирать рухнувшую конструкцию- грохот на весь дом- хотя для разовой затеи можно обойтись- соседи тоже не в сказку попали..,
Шумовка- в этом году прикупила ту- побольше
Вторая- моя старая
Для понимания. Обе лежат в кастрюле 23 литра
Удобство- если надо отойти от сыра ~можно не вынимать ~ кажется, что ерунда- вот совсем нет. Потому как отходить можно часто. Ручка цельная железная. Удобно обдавать кипятком~ лишняя красота в виде деревяшки- лишние места для микробов. Тут ополоснул- готово.
Шампур- вот так изогнут- надо выбрать самый длинный и самый плотный- они разные. Но к нему нож с длинным лезвием в пару- раньше писала. По удобству~ на порезать сгусток один раз - нормально.
Это вместо лиры- она стоит запредельных денег. Как ею пользоваться- только видела в роликах.
Дренажная ткань - органза ~ нужен один слой. Специально сфотала поближе и мешок с рикоттой и саму тряпочку.
Мешок- надо. С крепкими завязками для подвеса. Вес- рикотта+ сывоторка полный мешок- это сейчас она вся внизу, и весит полтора килограмма. Тыркалась с ним по всей кухне, а сыворотка в мешке- 90*, если снимаем быстро~ под неё какой то поддон, пока донести до места- вот так мне удобнее всего цеплять на отвес сыворотки она стекает в ванну. Мешок !!! Специально сняла близко - вывернут наизнанку ~ так рикотта не застревает в швах. Размер лучше такой, что бы развернув одели на кастрюлю. Почему-
Потому что все пишут и говорят. Рикотта собирается шумовкой сверху- у меня внизу всегда ещё один большой пласт. По хорошему надо иметь 2 кастрюли большого размера в одной наша масса- вторая- для того что бы в неё одну можно было бы пропустить нашу массу- процедить. Каждый раз думаю про вторую кастрюлю- и все остаётся по прежнему, ставлю кучу имеющихся: 9 литров эмалированная/ 6 и 5 литров нержавейка+ пластиковые ведёрки на 5 и 3 литра/ хватает на мой объём
Маленькое пластиковое ведерко- специально показать, как я делала дырочки пользовалась такими ведерками, пока не купила формы.
Котячий лоток со своей задачей - не залить стол- дренаж- справляется и достаточно крепкий
Сегодня переложила сыр лежать- это пока не обсушка- он сутки набирает кислотность.
Ну хоть взвесила. Прошлый сыр был более правильного, бОльшего в высоту размера. этот я подпрессовала чуть большим весом- этот пониже и вес меньше, за счёт ушедшей влаги. Термометр- почему то оба со щупом стали врать, со щупом и сигналом в разы удобнее. Сфотала отвешенную рикотту- вес без учёта вчерашнего ужина и сегодняшнего завтрака.
Было около 1400кг
Это очень хороший выход -вспоминаем про стойловой период и содержание белка.
Магазинная рикотта вот совсем не то, совсем.
Хотя люди делаться пополам кто-то то любит кто-то нет. У меня ее едят все: и те, кто приходит в гости и не любит. Можно делать сладкую и соленую.
Это я к чему про рикотту-
Во время варки сыра надо заморочиться и ее снять- иногда максимально быстро потому как в рецептах бывает процесс варки сыра в сыворотке. Так вот ~ если у вас будет марля в 300 слоев ваша рикотта все равно уйдёт на 30-40% через неё - лишняя стирка-и вам останутся… можно плюнуть на это дело ( с учётом вашего маленького изначального объема молока- и не снимать ее вообще)
Так вот мешок из органзы на кастрюле и перелить в него весь объём за пару раз без шумовки- но медленно- вся рикотта в мешке- и горяченная сыворотка отдельно. Вешаем мешок в ванну и курим дальше.
Вывод: слово марлечка забываем.

 

[seledkaVshube]

Это пресс во всех видах - для тех, кому нечем заняться…

 

[seledkaVshube]

Мои формы:
4 штуки и одна большая без крышки- для самопрессующихся сыров
1 форма с крышкой- для гауды
В этой форме меньше дырочек- на дне-8 штук/ по стенке- чередуются 1 посередине и потом 2 с шагом 4 см. Сами дырочки 2 мм толщина пластика-5 мм- плотная форма под большой вес груза.
Крышка- очень удобно на неё переворачивать головку в процессе прессования.
Хватает, но мне нужна бы ещё одна для гауды- если много зерна что бы делить и в пресс они обе встанут.
Большая самопрессовка- специальная форма в виде корзинки- для сыра Канестрато
Я брала по скидке- есть формы, более рифленые- из них готовый сыр красивее.
По хорошему таких форм надо бы 2 штуки- одинаковые- потому как она без крышки, а я свой вчерашний сыр прессовала бОльшим весом- поставила бы вторую наверх и рисунок бы впечатался лучше
Но это- уже так, если есть свободные деньги.
Маленькие формы 4 штуки- из моих 20 литров входит все зерно.
В магазине вам предложат формы каждую под свой сорт правильно… но не бесплатно
Думаю, что мой набор оптимальный подо все. Хотя хочется ещё прикупить и куб и другое…
Ещё момент- есть специальные формочки под рикотту- мне бы надо было их штук 8,
Предлагается перекладывать шумовкой из кастрюли прямо в неё- формы самопрессующиеся
Но, если вы начнёте так делать- попрощайтесь с рикоттой вообще~ вы даже выстлав марлей- свою рикотту увидете на дне.
Использовать органзу можно- но через неё медленно проходит сыворотка и вы будете стоять с этими малявками долго.
Если очень надо подать рикотту аутентично и красиво-сначала отвесьте в мешке до влажного и потом переложите.
Я иногда использую кондитерские формочки- но это- как бы праздничная или детская подача.
Для плесневых сырков тоже есть свои формочки- они как мои 4 штуки, но пониже и без донышка- просто обод~
Если есть возможность- берите, они прикольные, не бойтесь, что без дна - если поставите в котячий лоток вы и не поймёте, что его нет вынимать сыр из таких формочек просто и удобно.
Я делаю в 4 своих- правда размер головочек чуть больше магазинных- как бы есть стандартный размер.
Творожные сыры в зависимости от количества молока раскладываю или по 4 маленьким или в канестратную форму или в обычное сито- забыла про него- последняя фотка. Особенность этого сита- ободок- надевается прямо на мою 5 литровую кастрюлю и держится мёртво- покупала в обычном магазине.
Формы купила недавно. Начинала с 4 штук, нужнее форма для гауды.
Хотя опыт показывает- маленькие ведерко с дырочками- равноценная замена
Сложнее с нормального размера головками сыров типа Гауда- они прессуются большими весами, ведерки самодельные 3-5 литровые выдерживают мало лопаются. Для пробы- несколько раз- нормально, ещё такие ведерки без нужного вида крышек надо- что бы крышка шла под весом груза вниз- можно вырезать плотный какой то кружок- или блюдце- но что бы зазора практически не было- если хоть как-то делать сыр- лучше купить.
Для самопрессующихся ( не требующих какого то особого веса) форма для гауды- не очень удобна- в ней небольшое количество дренажных отверстий.
Пока есть что почитать и посмотреть- наслаждайтесь!

 

[seledkaVshube]

- Пока сижу в парикмахерской- вроде время есть. Перечитала свою писанину- исправить предыдущий пост уже нельзя- поэтому исправление тут-
Маленькие ведерки с дырочками- равноценная замена моим четырём небольшим и в принципе любого размера форме- тому же канестрато- т.е. любому самопрессующемуся сыру.
Мы теперь поняли, что есть
Самопрессующиеся- это сыры, которые теряют влагу ( сыворотку) под собственным весом головки. Мы заложили зерно и забыли на 15/30 минут- по рецепту.
Обычно это мягкие сыры, творожные- например та же рикотта или Халлуми. Поэтому- тут любые формочки/в хозтоварах сетчатые емкости/ ведерки и побольше дырочек.
Хотя есть и твёрдые сыры- канестрато- а прессуется тоже очень небольшим весом. Смысл в том- чтобы наше ведёрко выдержало совсем небольшой вес- самый максимум- 2 веса головки.
А вот полутвёрдые сырки- голландский/ российский/ Гауда и подобные- вот тут надо прессовать по схеме и использовать приличный вес- поэтому ведра для них надо делать с мало дырочек, и грузы они должны выдержать приличный- вот они у меня лопались частенько- поэтому, если покупать- лучше начать с формы для Гауды- она нужнее.
Теперь ещё один момент.
В аквариуме нельзя поселить кучу рыбок- каждой нужно пространство. Аквариум здоровый- а рыбок плавает- кот наплакал... вот с сырками нечто подобное:
Можно из 20 литров сварить и разложить по 4 формам- будет 4 сыра
А можно сварить и только 1 головку- так вот, 1 головка будет зреть дольше- чем одна из 4х, но лучше будет та, которая большая.
Почему то так- чем больше головка сыра- тем он вкуснее. Нашим маленьким бактериям нужно место для комфортной жизни- в однушке им тесно и они злые- поэтому лучше обеспечить им правильные условия- когда они добрые- они лучше работают.
Есть сырки, которые лучше купить, если уж так хочется именно аутентичный вкус- маасдам ( тот, который с огромными дырками- вот именно для этих дырок и надо место в сыре) минимально варится из 50- 60 литров и головка правильно вызревает при весе минимум 5 кг. Но кто нам мешает сварить её и меньше? Это больше информация.
Надо просто этот момент учитывать- но это- как бы на будущее- сказала сейчас, потому как с этим учетом надо покупать формы по размеру- смотреть относительно универсальный размер или с некоторым запасом. Хотя надо оценить и свои возможности таскать кастрюлю- я варила бы и из 30 литров- время то одно, но это физически сложно, и была изначально куплена кастрюля на 23 литра.
Сейчас вышла бы из положения так- кастрюля на 40 литров и пастеризация за два раза. Муж бы таскал эти две кастрюли в ванну, но когда он в отъезде- тут для меня встаёт вопрос....
Для быстрого охлаждения можно использовать чиллер- самогонщики его знают. Но я пожалась его купить за 2300, (потому как кастрюлю мне в ванну таскал муж)а сейчас он уже 6500- тем более, что работы ему- 10 минут за одну варку сыра- если у кого то он есть- можете пользоваться для быстрого охлаждения молока с предварительным тщательным мытьем и обязательно обдавать кипятком- стерильность- наше все. Почему написала это все- вам надо прикинуть, что лучше покупать исходя из своих возможностей- трезво их оценить- потому как формы- и большие и маленькие куда потом девать, если окажется, что хватанули- не подумав- это важный момент. Придурков, кому это можно будет продать- надо найти... хотя, можно и на авито- но это лишний головняк. У нас разное жильё и всю эту фигню ещё надо куда то поставить- незаметно... потому как варить сыр еженедельно/ ежемесячно- это вы не будете делать. В моем случае оптимально 2 раза за год- хотя, может у вас будет и по другому- мы все разные. надо подумать и про это и не один раз- созреть... поэтому- шило и ведёрки...чтобы не отбить желание. Или купить и не париться, но знать- как может быть дальше.

 

[seledkaVshube]

Вот сколько я не пробовала- магазинные сыр - они одинаковые всегда у каждого производителя- мы должны понимать, что мы из раза в раз не сможем воспроизвести одинаковые условия во всем. И нужна тетрадка. Мы пишем что мы варим и разные подробности. Иногда какая то мелочь- косяк в технологии ( перегрели сдуру на 2-3 градусов или дольше вымешивали не так)- а сыр вам больше понравится или наоборот- потом можно сделать разбор полёта. Я такое прошла- теперь все пишу.
Про покрытия
Я просто режу головку и остаток вакуумирую. Он лежит себе дальше. Или вакуумирую головками- через прозрачную пленку- все видно- что с ним. Но для сыра есть разные покрытия.
Обычно ждут, когда сыр совсем подсохнет-стабилизируется в холодильнике и тогда его можно чем то покрыть. Примерно. Пред месяц.
Есть термоусадочный пакеты- головку в пакет и в горячую волу- пакет её обтягивает и хвостик завязывают. Скажу честно- я их купила ещё в прошлом году- но как тогда -только вытащила- посмотрела- так и сейчас - положила обратно. Наверное не буду так закрывать, хотя очень хочется ощутить сам процесс...
Купить купила, а сейчас думаю- он цветной и непрозрачный. Как я узнаю, что там с сыром? Ни посмотреть, ни понюхать- ничего. Поэтому пока лежат дальше.
Есть другие покрытия- латекс/ воск. Тоже не сподобилась даже купить.
Головки сыра должны лежать в холодильнике не навалом- одна на другой/ свои я ставлю на ребро так, что бы они не соприкасались. Но сначала первые головки лежат на решетке- на ребро, когда головка подсохла и крепенькая. У меня на сырки одна полка в холодильнике- самый верх. Там сырный домик на 12 персон. Можно положить сыры в прямоугольный контейнеры и поставить их друг на друга крест- накрест, что бы нижний сыр дышал- так даже влажность там повышается, но сырков входит меньше.
Пишу как это у меня- потому что им нужна правильная влажность и температура. У меня в холодильнике есть только правильная температура. Влажность.... бывает есть/ или нет. Но сыр лежит и я особо не думаю- конечно хорошо, когда есть климатическая камера- но у меня её пока нет. Из-за этого мой сырок может быть суховат- но мы и так едим. Холодильник у меня плакса, как будет в ноу-фросте не знаю. Но и в них люди выдерживают сырки- наверное нужен будет персональный контейнер каждому члену экипажа.
Про покрытие- я иногда заморачиваюсь на бандаж - или не заморачиваюсь.
Если не заморачиваться- сыр лежит и у него, естественно сохнет корочка- натуральная корка. Если заморочиться на бандаж- вырезать 2 кружка и длинный типа бинтик из проглаженной чистой хб ткани- можно купить стерильный широкий бинт. Берём растопленное сливочное масло или оливковое с хорошим запахом и пропитываем оба кружка- пропитали хорошенько и на сырок- наверх и вниз пришлепнули, края завернули на бочок. Потом берём длинный бинтик и тоже его промасливаем- оборачиваем кругом так, что бы убрать под него все кончики от кружков. Я ещё перевязываю шпагатом.
Теперь надо подсушить нашу мумию и опять положить на вызревание, что бы не заляпать все вокруг.
Так можно покрыть все мои сырки- но это, когда мне делать нечего- вкус потом мне нравится. Да и с чего ему быть плохим-и плесень видна, хотя надо внимательно осматривать такую головку.
Слово плесень- нормальное слово, она может возникнуть из ничего. Поэтому не паримся- счистить, промыть бинтиком- уксусом или рассолом и жить дальше, плесень бывает чаще- если делать камамбер- он такой лапочка- маленький и в белой шубке, очень интересно обрастает этой шубкой. Вечером- голыш, а через сутки- уже с пушком. Хоть и лежит в контейнере- может и перейти на другие сыры. Белая плесень и голубея - от бри- как бы нормальная- а, если хоть как то смотреть за сырочками зеленой и чёрной быть не должно.
Вывод- за сырками в холодильнике нужен уход- ревизия всей компании и персональный градусник с температурой и влажностью на полке.
И ещё важный момент- как тянется косяк у меня с прошлого года- так и остался. В магазинах для сыроделия это желательно купить- смешные пластиковые цифры - они вставляются в головку- так можно отметить номер сыра, а в тетрадке посмотреть его фамилию. Это сейчас они все разной плотности- через месяц они будут одинаковые/ бумажки отлипают/ пока вставляю кусочек спички...мелочь- но нужная.
Перечитала на уже красивую голову- в предыдущем посте- не совсем, конечно, косяк- где про самопрессующиеся сыры- 15/30 минут они лежат одной стороной и мы их переворачиваем- схема всегда одна- от рецепта зависит время нахождения в форме и, как следствие количества переворотов с ног на голову.
Ещё один момент- если вы думаете, что можно купить кусочек сыра в крафтовой лавке и внести его в виде закваски/ плесени ( хотя- есть такой способ)- забудьте и пока даже не думайте об этом. У нас лежат в морозилке купленные- нам хватит.
Есть ещё один момент- про специи. В магазинах есть сыр с пажитником/ перцем и прочие добавки. Я ничего не вносила в сыры, потому что- все добавки это вкусно, но надо заморочиться- начинку хорошо обдать кипятком/ подварить или сварить/ обсушить и прочее- проще говоря в нашем сыре будет инородное тело, может быть-и не одно, поэтому я пока делаю сыры без добавок.
Ну, вроде основные моменты записала. Хотя- я такая- могла что-то и забыть...

 

[seledkaVshube]

Общий план ( могут быть отклонения для разных сортов)
Пастеризация молока
Внесение заквасок/ фермента
Нарезка сгустка
Формирование сырного зёрна, может быть с частичной заменой сыворотки до нескольких раз, может быть повышение/ понижение температуры в процессе
Формовка ( обычно или под сывороткой)
Прессовка
Просол
Обсушка
Стабилизация- вызревание с ревизией.
* очистка сыворотки от белка- ( делаем Рикотту) или в процессе или в конце варки сыра.
Я же говорила- сложного ничего нет!
Могут быть вопросы- что смогу- отвечу.

 

[seledkaVshube]

На сыродельных сайтах в рецептах, оказывается, есть пометки- для начинающих/средний уровень/ сложный- так вот я про это не знала- недавно только обратила внимание... первыми были халлуми и гауда.

 

[seledkaVshube]

Что то я вас немножко озадачила... Ерунда это все- в голове просто надо немножко уложить- всего делов...Написала кучу дров- но нужное, тогда давайте сделаем хоть какой-то сырок, что бы сразу можно было кушать и уже понять, что сыр- это не сложно:
Адыгейский сыр
Подойдет любое молоко- свежее или то, что задумалось
Пастеризация не нужна
Молоко 5 литров
Уксус 9% 40 мл развести в 120 мл воды
* Или кислая сыворотка 750 мл
Соль- 2 стл
довести при помешивании на небольшом газу (молоко слабо кипит) это 93-95* влить уксус или кислую сыворотку* продолжая помешивать, продолжаем помешивать - начнут отделяться творожные хлопья- до тех пор, пока сыворотка не станет прозрачной- выключаем нагрев.
собрать сгусток шумовкой утрамбовывая и придавая форму в какое нибудь сито или сетчатый дуршлаг застеленный двойной марлей.
Дуршлаг поставить в раковину, куда будет стекать сыворотка
Оставить на 30 минут
Можно положить в соляной раствор
или натереть солью- так проще:
Просто протираем солью обе стороны сырка
Переворачиваем обратной стороной обратно в дуршлаг ещё на 2-3 часа, переворачивая один раз в каждые полчаса.
Это как раз пример самопрессования сыра.
Можно смело внести любые добавки- перец/ чеснок/ зелень
Теперь ставим дуршлаг в миску и в холодильник на ночь
Получается свежий домашний сыр. Долго не хранится- в холодильнике несколько дней.
Можно пожарить или кубиком в салат
* кислая сыворотка-на первый раз- или остаётся от варки сыра на бактериальной основе или сделать самим:
простоквашу или кефир ставим на огонь и нагреваем- помешиваем
При т ~70* масса начнёт разделяться- творог и сыворотка
Творог снять шумовкой для еды- сыворотку процедить и слить в банку. Оставить на кухне на 2-3 дня, что бы закисла.
Если варить этот сыр постоянно- у вас всегда будет своя сыворотка на новую порцию сыра. В этом случае уксус не нужен.

 

[seledkaVshube]

Раз пошла такая пьянка- домашняя сметана
Магазинные сливки- той жирности, какую хотите получить сметану
10-25-20%
2-3 стл магазинной сметаны
Все смешать в чистой 0,5 баночке ( положить сметану и немножко сливок все хорошо смешать и добавить остальные сливки- опять перемешаем
Закрутить крышку и поставить на ночь на батарею на сложённую в несколько раз салфетку
Утром- открыли сметана в банке должна встать
Не трогаем ее и переставим в холодильник до вечера
Одно сделать несколько баночек- другие баночки тогда открывать по очереди
Крышки-и банки обдать кипятком
* может появляться сыворотка- с баночки слить, если перемешать уйдёт густота.
** дальше использовать свою сметану как закваску
Со временем сметана кислит- делаем все по новой.
Так же можно делать и йогурт- только все добавки - ягоды/ пюре~ только перед едой.
Для заквасок покупать сметану/ йогурт с коротким сроком.
Сметану я делаю на хозяйском молоке это- эрзац, но с учётом минимальной жирности- и вида/ вкуса- нам подходит
!!!!!!! Любое хозяйское молоко от коровки обязательно!!! Пастеризовать!!!
Природа гораздо прозорливее нас~ это удивительно- как все предусмотрено во всем~ телёнок кушает стерильное молоко, после дойки- парное- оно бактериально безопасно недолгое время~ в нашем случае + человеческий фактор: гигиена/ чистота посуды/ розлив в небезвоздушном пространстве~ себя и близких надо обезопасить.
Ещё раз - пастеризация!!!
К магазинным продуктам это не относится
Если купили в магазине очень жидкую сметану/ ряженку - ее можно отвесить- на сито- марлечку и туда вылить с косячной баночки содержимое- сыворотка стекает -регулируем нужную нам густоту.

 

[seledkaVshube]

Мой молочник сейчас занят- поэтому я пока без молока- надо хоть подбить домашние дела и хочется узнать да и желающих составить компанию нет. Тогда простые рецептыраз уж тема пляшет от молока- есть ещё один быстрый способ сделать вкусняшку- Покупаем обычный в мягкой пачке кефир и кидаем его в морозилку- достаём на следующий день , снимаем с кирпичика упаковку и отвешиваем его на марлю на дуршлаг. Размораживаясь он отдаст сыворотку. Её можно в хлеб или смузи. Выход с литра небольшой- но и работы- минимум. Домашняя кисломолочка тоже подойдёт.
Можно на скидке прикупить пару- тройку пачек и кинуть в морозилку. Получается подобие творожного сыра или намазка. Очень вкусно соленым с зеленью/ сушеным чесноком/ вялеными помидорками и со сгущенкой и какао или на гренки под кусочек огурчика/помидорки. Если есть мороженнца- можно использовать как основу диетической или детской мороженки

 

[seledkaVshube]

Вспомнила перед праздником один нужный рецепт, хотя он больше для девочек.
Взбитые сливки
Бывают нужны, для этого надо купить сливки 33-35% и взбить- часто они: дорогие/большая упаковка/растительные или почему то не взбиваются или их просто не купить.
Можно сделать из молока и
сливок маленькой жирности
Изначальные покупные исходники должны быть без добавок- натуральные.

Молоко3,5% 100 гр+ масло 82% 80 гр
Молоко 2,5 и масло 1:1
Сливки 10~ 110 гр+ масло 70 гр
Сливки 20~ 120 гр+ масло 60 гр
Прогреть не до кипения молоко ( сливки) с маслом так, чтобы оно растопилось и пробить ногой до хорошо однородной массы, вылить в ёмкость, в которой потом взбивать. Накрыть пленкой или целлофаном в контакт.
Поставить на ночь в холодильник- минимум 12 часов.
Взбивать как обычно.
Если купили литровые 35% и часть осталась лишней-отсадить розочки-контейнер-морозилка- потом можно в кофе
( конечно, кофеманы так не делают….. но, и сливки не пропадут и кофе быстрей остынет)

 

[seledkaVshube]

.

 

[seledkaVshube]

Это фото сметаны на сливках, которые изначально немножко подразбавила остатками молока. Ложкой отковыряла сметану- она даже не стекает, обратно в банку стряхивала. Сметана -в перевёрнутой ложке.
Вчера делала- сегодня решила показательно сфоткать результат.
И рецепт-плавленный сыр из творога
Творог 500 гр ( у меня довольно алажный, в основном из морозилки)
Яйцо 1-2 шт
Сода +- 1 чл
Сливочное масло 100 гр ( от 50 гр /кол-во под себя)
Соль 1 чл
+ любые добавки: зелень/ ветчина/ грибы
Творог +сода - хорошо смешать и дать постоять. Потом взбить с яйцами+ масло комнатной температуры я+ мелкорезаные добавки.
Поставить на баню на маленький огонь и мешать, когда однород отстаёт от стенок- перелить в тару
Можно делать в свч - минуты 2-3 на большой мощности, потом проверять каждые 30’’
Если шоколадный сыр:
Сахар 2-3 стл
Соль- щепотка
Какао -2 стл
Смотрите ингредиенты под себя- какао/ сахар
Это мои пропорции
Для плавления творога есть специальная плавильная соль, можно заказать в ИМ, я делаю без неё. Постоявший в холодильнике сырок будет гуще.