Мы как-будто все на разных планетах живем. Непонимаю, как на 115 гр может что то подгореть за 45 минут? Будь то вода или пар. Ну, если только мясо отжать так, чтоб влаги в нем небыло. Был у меня случай, я писал уже об этом, уснул при достяжении 120гр. Не знаю сколько проспал. Думается минут на 20-30 больше, чем 75 минут. Когда проснуля, с ужасом рванул на кухню. Температура около 130, давление чуть больше 1,5 бара. Видно клапан срабатывал и сбрасывал до нормы. И почемуто ничего не пригорело! И уж точно за всю мою практику ни разу такого(пригорания) небыло. А вообще, чтоб не сомневаться, найдите на ютюбе эксперемент с домашними автоклавами, с измерениями температуры внутри мяса в банке, температуры в автоклаве в этоже время и показания манометра.
