Домашняя колбаса. (Просматривают: 2)

[ГАЮ61]

Вчера делал зернистый сервелат из говядины. Мяса мало было, по этому набивал в ручную. Когда прогрелась до 40гр, заметил пустоту в одном батончике. Жидкости под оболочкой нет. Чем грозит?

 

[Бродяга-02]

Чем грозит?

Ничем!
P.S. Можно было и проткнуть иголочкой.

 

[ГАЮ61]

Все обошлось. Боялся там отек будет. Но ничего, висит на балконе, за 4 часа все пустоты сожмурились и оболочка всосалась до мяса. Отека нет,рисунок красивый получается.

 

[Yurza]

Готова шея и сыровял говяжий, сегодня дегустация

 

[megolt]

Готова шея и сыровял говяжий, сегодня дегустация

Добрый день. А рэцэптом сыровяла говяжьего не поделитесь?

 

[Yurza]

А рэцэптом

Рецепт простой, 20 грамм нитритки на кг мяса, говядину натираю солью и вакумирую, дней 7-10 солится в холодильнике, затем достаю и обсыпаю смесью приправ и снова убираю в холодильник на 10-15 дней, если делать куски не большие, то процесс можно ускорить

 

[ГАЮ61]

Нужна консультация! В семье очень любят жир из или в сыровяленной колбасе. Доходит до того, что внуки выковыривают кусочки сала из колбасы, а остальное приносят деду! Так вот пошел я на эксперемент и сделал на пропорцию в колбасе 60%х40%. Где 40 это сало.Куски в батоне по 2-3 см. Сейчас глянул на батончики и что то засомневался, а завялится ли?

 

[Yurza]

завялится

Завялится, только температуру надо убавить, повесить в холодильник например, дабы жир не начал плавиться

 

[Бродяга-02]

И желательно было добавить антиоксидант(для предотвращения окисления жира) аскорбат натрия,в народе аскорбинка.

 

[ГАЮ61]

Я использовал только нитритку и перец.

 

[Бродяга-02]

Я использовал только нитритку и перец.

Ну на будущее.

 

[ГАЮ61]

Еще вопрос. А можно ли сейчас это вывесить на балкон? Ночью 3-4 градуса, днем до 6-12. Не на солнце. Боюсь в холодильнике не будет достаточной влажности.

 

[Yurza]

на балкон

Ночью на балкон, днём лучше в холодильник

 

[Yurza]

Колбаса по мотивам краковской

 

[ГАЮ61]

Сыровял. Весит 10 дней. Потеря в весе 10 %. Нормально?