Домашняя колбаса. (Просматривает: 1)

[МышЪ]

Может и для воблы сгодится

форель уже попробовал)

 

[Бродяга-02]

Мясные чипсы. Карбонад.

Рецепт и технология:

От себя добавил сушеного чеснока 3г/кг и нитритной соли 3г/кг.

Сушилка Pullman PL-1103

 

[Валентин73]

Очень часто делаю, дети любят! Да и с собой беру в поездки, на перекус!

 

[Бродяга-02]

Мы тоже часто делаем.Но тут особенно понравился вкус и аромат за счет посолочной смеси и набора приправ "Мергез". Правда получается довольно остренько.

 

[МышЪ]

Я обсыпку попробовал от ек Мексика и Летняя. Мек ика острая, но прям в меру, к пивку

 

[Виктор 62.rus]

Я обсыпку попробовал от ек Мексика и Летняя. Мек ика острая, но прям в меру, к пивку

Мексика грамм 7-8-9 на кило фарша + к ней ещё сухих зёрен горчицы граммов 10-12 в купаты для жарки... И на решетку на мангал...МММ... На мой вкус... Ум отъешь... Очень нравится...

 

[Бродяга-02]

Колбаска на копчение.

 

[Alex ..]

Привет всем колбасникам и мясоедам.
Сегодня вот рульку засолил,со смесью перцев и чабреца. Думаю недели две пусть посолится ,а потом отварю её прям в вакуумной упаковке часа три при 80-85 градусах,а потом в коптильню.
А завтра буду ветчину рубленную делать и решил связать её эмульсией,давно хотел,но лень было.
Ни кто так не извращался случайно?

 

[Ай-я-яй!]

Сравнил 2 утиные грудки. 1 недельной выдержки, 2ая- месячной. Небо и земля

А можно пдробности? Вялю диких гусей, но пока только нарабатываю окончательную технологию. Любая инфа интересна.

 

[МышЪ]

А можно пдробности? Вялю диких гусей, но пока только нарабатываю окончательную технологию. Любая инфа интересна.

Да какие там подробности. Купил филе грудки, специи- соль, в вакуум на неделю, потом в коллаген и в камеру. через месяц пооучил деликатес. С костями никогда не вялил, не подскажу

 

[МышЪ]

Привет всем колбасникам и мясоедам.
Сегодня вот рульку засолил,со смесью перцев и чабреца. Думаю недели две пусть посолится ,а потом отварю её прям в вакуумной упаковке часа три при 80-85 градусах,а потом в коптильню.
А завтра буду ветчину рубленную делать и решил связать её эмульсией,давно хотел,но лень было.
Ни кто так не извращался случайно?

У ек есть похожий ролик

 

[Alex ..]

У ек есть похожий ролик

Даже не знал, сейчас поищу.

 

[Alex ..]

У ек есть похожий ролик

Не нашёл что-то.
Короче приготовил массу,вот что вышло.
Сейчас набивать буду.

 

[Alex ..]

Короче озон опять подставил меня с доставкой,перенесли на 6 число,а так как фарш готовился со вчера,то пришлось набивать во всякие остатки вплоть до кольцевой.

 

[Alex ..]

60 внутри,даю дым.
Но что-то мне эта затея с эмульсией кажется боком выйдет, что-то оболочка блестит,как бы отёк жировой не получить..