Всем доброго времени суток!
Технологии сушки похожи практически у каждого из нас, все зависит только от наших возможностей. Про свою методу скажу: солю сутки, промываю, зимой на ночь вешаю над мойкой - условия позволяют - утром перевешиваю в угол на кухне, узаконеное место. Для страховки под снизки кладу газету и никакого контакта с рыбой нет. Процесс сушки контролирую нажатием на рыбу пальцами. Можно пересушить, можно недосушить, кому как нравится. Прокалываю рыбу в глаза. Рыба дествительно зимой вкуснее и это зависит и от питания и от других факторов.
Говоря о применении газет вспомните где вы рыбу ловили и много ли знаем, что в ту воду попадает, где рыба живет.