Суши. Роллы. (Просматривает: 1)

[Kiseleff]

Круто, вкусно, похвально!!!
Роллы и суши, делаю часто, и не только по праздникам.
1) Рис беру нишики, на крайняк пойдет любой круглозерный не пропаренный китайский.
2) CarGa описала вариант заправки для риса (это очень похвально) близок к оригиналу, я делаю немного по другому. На пол кило (0,5кг сырого - 1,3 готового) риса добавляю 6 столовых ложек рисового белого уксуса и 6 столовых ложек МИРИНА (японская заправка "перебродившая патока" беру в супермаркете японском на Новослободской). и добавляю 1 чайную ложку кунжутного масла.
3) в роллы добавляю жаренный кунжут, почти во все.
4) последнее время к рыбным и авокадо роллам начал добавлять Рукколу. десертный салатный лист.
Все остальное написано выше.
Соус На 100гр соуса Киккоман добавляю 100гр воды 1у столовую ложку сахарного песка. Довожу до кипения и остужаю, переливаю в бутылки храню в холодильнике.

 

[NoTa]

хорошая тема. делаю нигири-это такие домашние штуки. просто и вкусно как нить при случае сфоткаю процесс

 

[Динамик]

А что нужно для новичка,чтобы приготовить роллы?

 

[Полимер]

Несколько раз делал суши и роллы дома, не заморачиваясь с соблюдением технологии остывания и доведения риса (+- 5 минут варки, уксуса "на глазок", остывал у открытого окна, деревянной лоханки для этого нет, свалил в металлический салатник). Все равно получается обалденно!
Из начинки:
- огурец
- лосось (сс семга)
- семга + филадельфия (либо сыр Natura, разница отсутствует)
- огурец + копченый угорь (покупал в спец-магазине)
- филадельфия + тобико + лосось
- филадельфия + тобико + креветка (обычная мелкая, сваренная и очищенная. На мой взгляд гораздо вкуснее тигровой. На одну "колбаску" уходит штук 10)
- Осьминог (продаются пресервы в масле) + филадельфия. Оригинально
Из суши:
Лосось, угорь, тобико, красная икра (нерка), королевская креветка.

Скручиваю с тем расчетом, чтобы было много начинки и мало риса.
На прошлый НГ получилось 2 блюда, наелись 10 человек.

Самая тягомотная и нудная часть процесса - остудить рис. Сам процесс изготовления довольно быстрый, а начинка ограничена только фантазией. Первую свою партию суши и роллов сделал без какой-либо подготовки, зная только что нужен уксус и примерно 1,2 стакана воды на стакан риса. Теперь стараюсь следовать инструкциям, но разница не особо велика. Дерзайте!

 

[Иерихоныч]

я последнюю партию запорол. а всего-то сварил кило риса в кастрюле, предназначенной для полкило...

 

[NoTa]

я последнюю партию запорол. а всего-то сварил кило риса в кастрюле, предназначенной для полкило...

патамучта надо пользоаться рисоваркой

 

[Alexis]

А что нужно для новичка,чтобы приготовить роллы?

Желание и фантазия

---------- Сообщение добавлено в 20:16 ---------- Предыдущее сообщение размещено в 20:15 ----------

я последнюю партию запорол. а всего-то сварил кило риса в кастрюле, предназначенной для полкило...

Это Вы - батенька не правы.
Рис уважает объем.

---------- Сообщение добавлено в 20:17 ---------- Предыдущее сообщение размещено в 20:16 ----------

патамучта надо пользоаться рисоваркой

Ну, это на любителя - я простой кастрюлей обхожусь всегда.

 

[михаил 77777]

Имбирь кто нибудь маринует?

 

[sanguard]

Имбирь кто нибудь маринует?

сначала тоже интересовался этим вопросом. потом почитал про весь процесс приготовления... долго и дорого. возможно, обосновано, если в больших объемах. а для нечастого употребления проще купить в магазине/ на рынке. благо, сейчас часто встречается.

 

[DED MOROZ]

а для нечастого употребления проще купить в магазине/ на рынке.

и "склеить ласты"

 

[михаил 77777]

Я его мариную так,1кг имбиря,очищаем корень,режем на части,натираем солью и на сутки в холодильник чтоб вышла острота и горечь,потом специальным ножом нарезаю на тонкие полоски,всё это кладу в кипящую воду минут на 15-20 пускай варятся,готовим маринад,водички чуть,уксуса яблочного к примеру 9 процентного,добавляем сахар и помешиваем что бы тот растворился,заканчиваем варить имбирь,сливаем его в друшлаг промываем и охлаждаем,выкладываем в банку и заливаем маринадом,сахар и уксус можно даже потом добавлять в банку,кому как нравится и у кого какие вкусы

---------- Сообщение добавлено в 23:43 ---------- Предыдущее сообщение размещено в 23:34 ----------

и "склеить ласты"

Склеить не склеить а здоровье подорвать можно,доверия не стало к тому ,что производят в пищевой промышленности,уж лучше самому,пускай даже тот же уксус того же промышленного производства

 

[viktoritch]

решил добавить сыр Филадельфия, но возле дома, увы, не нашёл.

Саш....Махху позвони. У него, на фирме, вся шняга есть от посуды до икры летучей рыбы....Это его профиль.

 

[lisa1809]

Собственно вот,рис обыкновенный,масло без запаха,горячий ролл с амлетом.

 

[Wowiik]

Жена добавляет плавленный сыр типа " Янтарь" или "Дружба".

---------- Сообщение добавлено в 22:00 ---------- Предыдущее сообщение размещено в 21:56 ----------

Я его мариную так,1кг имбиря,очищаем корень,режем на части,натираем солью и на сутки в холодильник чтоб вышла острота и горечь,потом специальным ножом нарезаю на тонкие полоски,всё это кладу в кипящую воду минут на 15-20 пускай варятся,готовим маринад,водички чуть,уксуса яблочного к примеру 9 процентного,добавляем сахар и помешиваем что бы тот растворился,заканчиваем варить имбирь,сливаем его в друшлаг промываем и охлаждаем,выкладываем в банку и заливаем маринадом,сахар и уксус можно даже потом добавлять в банку,кому как нравится и у кого какие вкусы

---------- Сообщение добавлено в 23:43 ---------- Предыдущее сообщение размещено в 23:34 ----------



Склеить не склеить а здоровье подорвать можно,доверия не стало к тому ,что производят в пищевой промышленности,уж лучше самому,пускай даже тот же уксус того же промышленного производства

Имбирь без остроты- как-то не то.... Мое мнение. Да и острые продукты, употребляемые в меру, стимулируют иммунитет.

 

[михаил 77777]

Жена добавляет плавленный сыр типа " Янтарь" или "Дружба".

---------- Сообщение добавлено в 22:00 ---------- Предыдущее сообщение размещено в 21:56 ----------



Имбирь без остроты- как-то не то.... Мое мнение. Да и острые продукты, употребляемые в меру, стимулируют иммунитет.

Так он и так острый получается по этому рецепту или вы ,что то другое имели ввиду?