Щучка по простому. (Просматривает: 1)

[shew]

Решил сегодня поделится рецептом, фоток не будет только текст.Итак, берём тушку шуки, брусочки от четвёрки.Размораживаем, в раковине максимально горячей водой (сколько терпят руки) моем брусочки от слизи. Важно! Берём бумажное полотенце и вытираем и промакиваем рыбу. Режем на двух сантиметровые стэйки и закладываем в ёмкость (в моём случае большая семи литровая кастрюля). Пересыпаем смесью перцев, солим, перемешиваем, оставляем подмариноваться пока чистим и режим лук полукольцами, две средних головки будет норм.Выкладываем стейки в глубокий противень.Лук потрошим на стейки на сегменты пропорционально, В поллитровую банку бУхаем три ложки с горкой сметаны, заливаем до половины кипячёной водой,размешиваем.Стэйки выкладываем в противень, на каждый стейк ложим один кубический сантиметр сливосного масла.И заливаем разведёной сметаной.
ВАЖНО !
На всех этапах готовки не добовляйте чеснок.Я хотел, но гости сказали без него просто офигенно.
Как-то так. Приятного аппетита!

 

[ЖирныйКот]

Спасибо я конечно же поставил, за труд, но...
Размораживаем, в раковине максимально горячей водой (сколько терпят руки)
Размораживать рыбу да и мясо нужно максимально медленно в холодильнике, эт прям закон.
моем брусочки от слизи. Рыба она конечно в воде живет, но когда ее от туда достают, то работает другой закон чем меньше воды тем вкуснее и полезней рыба.

 

[деревня65]

Размораживать рыбу да и мясо нужно максимально медленно в холодильнике, эт прям закон.
моем брусочки от слизи.

Да, кстати, мыть рыбу в максимально горячей воде - это остаться без рыбы. Она вся расползется, внешний слой сразу заварится и будет отваливаться от тушки.
От слизи в нормальной холодной воде, можно губкой кухонной поролоновой слегка потереть.

 

[МышЪ]

на примере разморозки филе судака могу сказать, что после такого его только выкинуть Размораживаю за сутки в холодильнике, макс с утра к вечеру

 

[ИГОРЬ & igor]

Всем привет! Давно здесь не писал. Помнится после некоторых высказываний о присутствии на фото горячительных напитков на столе отбило желание (не только у меня) что-либо выкладывать. Сегодня сделаю исключение).
Хотел поделиться новым "старым" кулинарным рецептом блюда, которое в Астрахани называют "Рахманка". Его приготовил еще до НГ, но вот как-то руки не доходили озвучить здесь.
Блюдо старинное, в селах и хуторах местные жители готовили его часто, а сейчас понятно дело немного подзабыто. У меня дома его при мне никогда не делали, ели только саму рыбу в разных видах, ну и икру частиковых пород.
А тут вот всплыл рецепт "рахманки" (сначала бывший губернатор АО Жилкин на тв показал свой мастер-класс, он сам с Володарского района с низов).
Ну а потом я приобрел книгу с рецептами астраханской кухни, решил попробовать все обобщить и приготовить.
"Рахманку готовят из печени и желудков щуки (у меня была только щука), судака или сома. Предварительную обработку лучше провести в конце рыбалки, пока рыба свежая (я делал уже дома). Щук следует выпотрошить, отделить аккуратно от печени желчь, выпотрошить и промыть в проточной воде желудок. Понятно, что с одной щуки «каши не сваришь» (я как раз сделал с одной, на раз вышло двоим едокам), а вот с десятка можно приготовить небольшую сковородку, рассчитанную на четыре порции.
Дальше кидаем печень и желудки в кипящую воду, отвариваем 5-10 минут (я не отваривал, но это как кто хочет). Затем сливаем воду, даём остыть, желудки тщательно вычищаем ножом с внутренней стороны, промываем (в моей щуке обнаружилась добыча в виде пережеванных маленьких карасей). А потом вместе с печёнкой нарезаем соломкой.
Разогрев сковороду, обжариваем на масле потроха 10 минут, некоторые обваливают их перед жаркой в муке. Мелко режем лук, натираем морковь на мелкой терке и добавляем к потрохам, обжаривая еще 5-7 минут, солим и перчим по вкусу, тушим на медленном огне 10 минут. За пять минут до приготовления неплохо бы добавить сливок (делал без сливок), но и без них получается вкусно.
После выключения даем постоять минут десять. Подавать с зеленью и отварным картофелем, а можно и без него. Главное, как и в любом рыбном блюде, — это свежесть ингредиентов."
Приятного аппетита!
(из самих кусочков рыбы мы сделали астраханский малосол или можно пожарить, предварительно обдав их лимончиком).
Ну а вечером буду делать котлеты из дичи).

 

[by143]

Соседка лет как 25 назад подсказала. Щуку резать не толще сантиметра и жарить только в манке. Много вкуснее обычных кусков в муке. И, на мой вкус, щука любит добавление сливочного масла и щепотки сахара.

 

[Rus-Fisher]

Упрощенный рецепт ТС.
Щуку распотрошить и порезать порционными кусками для жарки. Посолить, поперчить по вкусу. Мелко нарубить чеснок, можно пропустить через чесокодавку из расчета не менее 2 зубчиков на 1 кг рыбы, добавить 2-3 ложки сметаны. Перемешать и дать настоятся не менее 1 часа.
Далее панируем в манке (корочка будет супер хрустящая, но можно использовать и другую панировку) и жарим до готовности.

Еще рекомендую попробовать сделать необычное блюдо - перец, фаршированный щукой.
Рецепт есть в инете.