Домашняя колбаса. (Просматривает: 1)

[Виктор 62.rus]

Нет, хотя мысль такая была.

 

[Бродяга-02]

Сок свеклы добавлял?

А мне не нравится. Уж лучше светлые сосиски.

 

[Виктор 62.rus]

А мне не нравится. Уж лучше светлые сосиски.

Моя первая попытка. Ещё не знаю что мне понравится но как-нибудь попробую подкрасить соком, хотя жена сказала, что цвет на вкус не влияет!

 

[Соломбалец]

Моя первая попытка. Ещё не знаю что мне понравится но как-нибудь попробую подкрасить соком, хотя жена сказала, что цвет на вкус не влияет!

Я ещё жидкого дыма добавляю из расчета 2 ч.л. на килограмм, совсем другой коленкор получается.

 

[ГАЮ61]

Моя первая попытка. Ещё не знаю что мне понравится но как-нибудь попробую подкрасить соком, хотя жена сказала, что цвет на вкус не влияет!

Ну нискажи! Это если есть с закрытыми глазами.

 

[Бродяга-02]

И никакого шприца не надо! Батоны ровные и в цевке ничего не остается!

 

[ГАЮ61]

И никакого шприца не надо! Батоны ровные и в цевке ничего не остается!

Самая дорогая колбаса, наверно. Отходов оболочки много.

 

[Бродяга-02]

Отходов оболочки много.

Да я не про отходы...Можно конечно и по экономнее. С другой стороны производительность.Руками килограмм 500 в день особо не утянешь.Хотя оболочка в крупном опте стоит копейки. А вот набивка шустро и без отходов!
КОММЕРСЫ ДЕНЬГИ СЧИТАТЬ УМЕЮТ!

 

[ГАЮ61]

Да я не про отходы...Можно конечно и по экономнее. С другой стороны производительность.Руками килограмм 500 в день особо не утянешь.Хотя оболочка в крупном опте стоит копейки. А вот набивка шустро и без отходов!
КОММЕРСЫ ДЕНЬГИ СЧИТАТЬ УМЕЮТ!

Если чесно, то я тоже всегда, когда делаю до килограмма, то шприцом не пользуюсь. Все в ручную, через насадку делаю.

 

[Duche37]

Думал, получится чуть порозовее , ну да ладно

А что, нитритки так и не бросил?

 

[Виктор 62.rus]

А что, нитритки так и не бросил?

Ну как же!? На пополам с поваренной!

 

[Бродяга-02]

Ветчина рубленная,с копченым сыром(Эдам)

 

[Yurza]

Не совсем колбаса, но тоже вкусно, грудинка, предпосол в вакууме 14 дней, термообработка в духовке на 80 градусах
Ну и пробовал сделать Пастроми

 

[ГАЮ61]

Всем привет! Недавно лазил по ютюбу и нашел у Колбабоса прикольный рецепт копченостей. Было у меня немного окорока и грудинки. Засол инъекцией и три дня в холодильнике. Короче, все как обычно, но перед термообработкой в духовке, обмазал одной столовой ложкой жидкого дыма окорок и грудинку.После приготовления и остывания, в пакет и в холодильник. На утро был приятно удивлен. Жидкий дым придал продукту очень приятный оттенок и едва уловимый запах дыма. Мне понравилось. Домашним тоже.

 

[ГАЮ61]

Я вот провел такой эксперимент. Двадцать три дня назад решил сделать окорок. Инъектировал, трое суток пролежал в холодильнике, в пакете. Массировал, переворачивал. На четвертые сутки натер специями, завакуумировал и отправил еше на три недели в холодильник. Вчера приготовил. Сегодня вынул из холодильника и продегустировал. И знаете что хочу вам сказать?! А разницы в том что я делал окорок после трех дней маринования и в том что промариновался в течении почти месяца, я не нашел!!! Ну вообще никакой! Так спрашивается, нахрена мучиться и мариновать месяц, что бы результат был таким же, как при мариновании в три дня?! Вы скажете мне про вкус ветчинности? Да нет нихрена никакого вкуса ветчинности.Что в одном, что в другом куске. Очень вкусно и причем вкус одинаковый. Просто обалденный! С магазином не сравнить. Может я не понимаю, что такое вкус ветчинности?Но поверте мне, вкус обсолютно одинаков в обоих кусках. Так зачем же выдерживать долго, если можно сделать быстро?! Спасибо.