Домашняя колбаса. (Просматривает: 1)

[ГАЮ61]

Судя по фото фарш совсем рыхлый...
На фото тоже без вымешивания,набивка очень плотная.
Посмотреть вложение 12271463

Ну вот, я и говорю-не мое! Я фарш в несколько приемов вымешиваю, соблюдая температурный режим и такого среза как на вашем фото не добиваюсь. Хотя, после набивки, батончики прыгают как настоящий мячик!

 

[Бродяга-02]

Странно! Как будто напрочь отсутствует ферментация. Старты есть в составе?

 

[ГАЮ61]

Странно! Как будто напрочь отсутствует ферментация. Старты есть в составе?

Все по феншую... Теперь я грешу на говядину. Ведь только из свинины, у меня несколько раз нормально получалось, правда в/к.

 

[Бродяга-02]

Рыхлый фарш бывает от перекисания.

 

[МышЪ]

или если мясо парное. тоже самое будет. в ролик ЕК постоянно об этом говорят, мясо должно быть вылежанное, чтобы в нем не было молочной кислоты, которая в парном мясе после убоя образовывается (если ничего не напутал)

 

[ГАЮ61]

или если мясо парное. тоже самое будет. в ролик ЕК постоянно об этом говорят, мясо должно быть вылежанное, чтобы в нем не было молочной кислоты, которая в парном мясе после убоя образовывается (если ничего не напутал)

Все мясо из магазина Лента.